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如果油溫不超過(guò)180，可以選擇花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花油、大豆油等。但是加熱溫度一定要控制好，盡量不要讓鍋里冒出很多油煙。如果是煎炸，可以用耐熱棕櫚油、椰子油、黃油、黃油、豬油等。
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椰子油是可以用來(lái)炒菜的，高溫加熱對(duì)椰子油的影響是最小的，而且用椰子油炒菜，不僅沒(méi)有過(guò)多有害物質(zhì)，還有椰子油獨(dú)有的清香，椰子油相比于其他油類，能增加體內(nèi)卡路里的消耗量，促使減肥過(guò)程更高效，而且椰子油涂抹在頭發(fā)上，能滋養(yǎng)頭發(fā)。
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首先將油下鍋，在油還沒(méi)有起煙之前，向鍋中放幾棵蔥，或者加入少許的鹽，另外也可以把油高溫加熱過(guò)一遍，去除里面的水分，之后經(jīng)過(guò)沉淀再使用，或者可以使用消泡劑進(jìn)行去沫，但是消泡劑是化學(xué)物品，建議盡量少用。
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避免炒菜往外濺油可以控干食材上的水，等蔬菜洗好后，控干水再下鍋，也可以把鍋上和鏟子上的水燒干，再放油就會(huì)好很多，還可以炒菜的時(shí)候控制油溫和火力，或者是往鍋里放菜時(shí)放在離自己近的那一側(cè)，這樣油就不會(huì)往身上濺了。
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避免炒菜往外濺油可以控干食材上的水，等蔬菜洗好后，控干水再下鍋，也可以把鍋上和鏟子上的水燒干，再放油就會(huì)好很多，還可以炒菜的時(shí)候控制油溫和火力，或者是往鍋里放菜時(shí)放在離自己近的那一側(cè)，這樣油就不會(huì)往身上濺了。
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避免炒菜往外濺油可以控干食材上的水，等蔬菜洗好后，控干水再下鍋，也可以把鍋上和鏟子上的水燒干，再放油就會(huì)好很多，還可以炒菜的時(shí)候控制油溫和火力，或者是往鍋里放菜時(shí)放在離自己近的那一側(cè)，這樣油就不會(huì)往身上濺了。
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葡萄籽油可以炒菜，葡萄籽油適合各種烹飪，它清淡且不油膩，能增強(qiáng)而不是掩蓋熟食的味道，非常適合生食，沙拉混合，腌魚(yú)，油炸和烘焙，葡萄籽油富含不飽和脂肪酸，長(zhǎng)期食用葡萄籽油可以降低血清膽固醇，有效調(diào)節(jié)人體自主神經(jīng)功能。
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炒青菜想要保持綠色可以用鹽水浸泡一下青菜，或者適當(dāng)?shù)目s短烹炒時(shí)間，盡量避免添加一些酸性的食物為配料，且在烹炒的時(shí)候不要蓋上鍋蓋，需要加水時(shí)加開(kāi)水，放鹽的時(shí)候在快準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候放，也可以先用清水把菜都燙熟，然后再淋熱油。
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避免炒菜往外濺油可以控干食材上的水，等蔬菜洗好后，控干水再下鍋，也可以把鍋上和鏟子上的水燒干，再放油就會(huì)好很多，還可以炒菜的時(shí)候控制油溫和火力，或者是往鍋里放菜時(shí)放在離自己近的那一側(cè)，這樣油就不會(huì)往身上濺了。
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避免炒菜往外濺油可以控干食材上的水，等蔬菜洗好后，控干水再下鍋，也可以把鍋上和鏟子上的水燒干，再放油就會(huì)好很多，還可以炒菜的時(shí)候控制油溫和火力，或者是往鍋里放菜時(shí)放在離自己近的那一側(cè)，這樣油就不會(huì)往身上濺了。
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