用料:豬肉300克,胡蘿卜50克,干木耳8克,青椒1個,蒜2瓣,醬油1湯匙,料酒1湯匙,淀粉1茶匙,鹽1小勺。木耳用溫水泡發(fā),泡發(fā)好后沖洗干凈,撕成小塊待用。豬肉切成絲,放入盤中,用少許淀粉和醬油腌制一會兒。胡蘿卜和青椒切片,蒜拍碎,剝?nèi)ネ馄ず笄心?,鍋里燒熱油?/div>
蘿卜干在制作時需要先放鹽腌制再進(jìn)行曬干,蘿卜在清洗切條之后,需要加大量鹽進(jìn)行腌制去除水分,能夠避免在曬蘿卜干的時候被曬爛,腌制的時候不用完全曬干,之后再用調(diào)料攪拌密封即可。
蘿卜中的酵素發(fā)生反應(yīng)會產(chǎn)生辣味,去除這種辣味可以使用小蘇打,按照三斤蘿卜比五克小蘇打的比例攪拌來消除辛辣味,除此之外經(jīng)過冰凍或者使用醋也可以減輕辛辣味,也可以先用鹽腌制之后擠干水分,再用糖腌制也可以去除辛辣。
首先白蘿卜去頭削成薄片,加入2勺鹽和白蘿卜攪拌,擠干水分。紅椒切段、香菜切段,蘿卜片加4勺糖、適量陳醋,加入紅椒段和香菜段后攪拌。蓋保鮮膜,放入冰箱腌制20分鐘后,就完成了。