1、配方。土豆100千克、大豆蛋白粉1千克、碳酸氫鈉250克,植物油2千克、偏重亞硫酸鈉45克、檸檬酸100克、食鹽1千克,調(diào)味品及香料適量。2、加工要點(diǎn):(1)原料:要求土豆皮薄,芽眼淺,表面光滑,大小均勻,去除生芽、表皮干縮的土豆。
1、土豆洗凈去皮，先切成厚度一致的片狀，再切成條狀。2、將土豆條放入水中浸泡幾分鐘。適量清水燒開，放入土豆條煮三分鐘左右。3、等涼干水分后放到冰箱冷凍2小時(shí)，然后拿出來，乘著還沒怎么凍到一起分開他們，用紙吸掉多...
3.切好的線要放在清水中浸洗兩，三遍，直到把土豆的表面淀粉質(zhì)洗凈，洗白為止，土豆越洗越白，并溶解了變色物質(zhì)，炒時(shí)不但白嫩，而且香脆。4.火要旺，油要熱，翻炒快而勻，及時(shí)出鍋，最好炒時(shí)先用蔥花熗鍋，再放土...
2.薯類深加工:清洗-破碎-分離-除沙-精化-漏粉(粉條粉絲)-晾曬(烘干)-成品包裝分析:(此工序用于土豆、紅薯淀粉深加工較多。進(jìn)行紅薯加工的建議此類設(shè)備,投資少、見效快、利潤高等也是普遍應(yīng)用的工序。小型企業(yè)應(yīng):紅薯進(jìn)行加工后淀粉進(jìn)...
煮好的開水；倒入土豆絲，筷子攪拌一下；撈起馬上倒入冰水中，冷卻；從冰水中撈起土豆絲，瀝干，這時(shí)候的土豆絲很清脆；大蒜切末，線椒和小米椒切絲；起鍋熱油，放入，蒜末，椒絲爆炒；倒入土豆絲，快速翻炒，加入兩勺白醋...
水分和淀粉流失多，口感相對面一些，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及手切土豆絲的脆度。做菜一是手藝，二是喜歡，三是習(xí)慣，最后才是品味，每道菜的做法不盡相同，口味口感也不同，自己做的時(shí)候回來還是要多琢磨，做出更好吃的...
土豆粉條干品的加工步驟：1.配方：土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃溫水35-40公斤、沸水10公斤。2.工藝流程：選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。3.配料：將土豆淀粉...
這里用到人工，去除還沒完全剝皮和腐爛的壞土豆。切條機(jī)處理去好皮的馬鈴薯統(tǒng)一被切條機(jī)處理，然后掉進(jìn)含水的流水線上，該去「色選」啦！色選機(jī)篩選切好條的馬鈴薯還很散亂，要先被震動輸送帶擺的「整整齊齊」，...
以全粉為原料，經(jīng)科學(xué)配方，添加相應(yīng)營養(yǎng)成分，可制成全營養(yǎng)、多品種、多風(fēng)味的方便食品，如雪花片類早餐粥、肉卷、餅干、牛奶土豆粉、肉餅、丸子、餃子、酥脆魔術(shù)片等，也可以全粉為“添加劑”制成冷飲食品、方便食品、...
制土豆泥。選取無芽、無霉?fàn)€的新鮮土豆，先浸泡1小時(shí)左右，再用清水洗凈表皮附著的泥沙等雜質(zhì)，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，然后剝?nèi)ケ砥?，進(jìn)粉碎機(jī)粉碎成泥狀。制桔皮粉。洗凈柑桔皮，用清水煮沸5分鐘后，倒入5%石灰水中，浸泡2到3...
2024/8/11