2含水量與蜂蜜結(jié)晶的速度不成熟的蜂蜜由于含水量高（一般超過26%），過飽和程度低，結(jié)晶的速度變慢，有的不能全部結(jié)晶，由于蜂蜜的粘滯度小，結(jié)晶的葡萄糖沉到容器底部，其它稀薄的糖液浮在上層，成為液、固兩相、即...
活性天然成熟蜂蜜都一定會結(jié)晶的，如果不結(jié)晶的蜂蜜就是摻假的蜂蜜。蜂蜜在15攝氏度一下就會結(jié)晶，如果你買的蜂蜜沒有在這個溫度下結(jié)晶，那就是人工濃縮的蜂蜜。隨著時間的延長及氣溫的變化，特別是冬季蜂蜜往往會從液態(tài)變?yōu)?..
然后慢慢發(fā)展，最后整個容器的蜂蜜就會結(jié)晶成一體。特別是在秋冬春季，溫度在13℃~14℃時，最容易結(jié)晶。
由此可見，有些蜂蜜會出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，有些則不會。
蜂蜜結(jié)晶是絕大部分蜂蜜正常的物理現(xiàn)象，只要是真正的純的蜂蜜都應(yīng)該會結(jié)晶的，蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液。在適宜的溫度和水分條件下，小的葡萄糖結(jié)晶核不斷增加長大，便形成結(jié)晶狀,在溫度13-14℃，能夠加速結(jié)晶過程，...
但葡萄糖有容易結(jié)晶的特性，將蜂蜜在低溫環(huán)境下存放一段時間后葡萄糖便會逐漸從蜂蜜中析出來，因此蜂蜜結(jié)晶實(shí)質(zhì)上是葡萄糖結(jié)晶的，整個過程蜂蜜的化學(xué)成分和營養(yǎng)價(jià)值都沒有任何改變，完全不會影響蜂蜜的食用。
也就是說只要蜂蜜中含有葡萄糖，就會結(jié)晶。只要是真正的蜂蜜，條件適宜都會結(jié)晶，相反，不結(jié)晶的蜂蜜才值得懷疑。結(jié)晶的蜂蜜是能恢復(fù)的。周圍溫度回升，蜂蜜的結(jié)晶會融化。
蜂蜜中含有的結(jié)晶核越多，結(jié)晶的速度就越快。蜂蜜結(jié)晶速度的快慢還受溫度的影響，在13-14℃時最容易結(jié)晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結(jié)晶遲緩；若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過...
不同的蜂蜜，由于化學(xué)成分的差異，結(jié)晶的速度和結(jié)晶粒大小不一樣。一般含葡萄糖、蔗糖較高的蜂蜜（例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等），容易結(jié)晶。不管是哪種蜂蜜，其結(jié)晶都是全面的，相對均勻。那種“最后沉淀到容器底部”的...
含水量高的未成熟蜂蜜，由于溶液的過飽和度低，不易結(jié)晶或僅部分結(jié)晶。像一些蜜源植物，會有不規(guī)則的結(jié)晶，有的會沉底或分層，這是正常的?？傊?，蜂蜜結(jié)晶是正常的物理現(xiàn)象，大家都可以放心食用。當(dāng)然，并不是所有的蜂蜜晶體...
2024/6/9
2024/6/9
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