原因一：和料過程中投面后攪拌時(shí)間過長面粉起筋性；原因二：烘焙時(shí)間過長或火候太旺所造成；材料：特制粉5千克白砂糖2千克白糖粉1千克糖漿1千克核桃仁(去衣切碎)400克熟豬油2.75千克鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克...
沒裂紋說明桃酥不夠膨發(fā)，可以多加一點(diǎn)泡打粉，蘇打?；虺舴邸Ａ硗饧?xì)節(jié)上不要把面團(tuán)攪出筋度來，可以把面粉和油提前混合一下，等一下再加雞蛋等濕性材料。
桃酥裂紋少是因?yàn)槔锩娴挠兔嫔伲鸭y少的桃酥應(yīng)該硬一點(diǎn)，每個(gè)人做出來的不都一樣，有些料放的足，火候把控的也好，所以味道也香。有些太酥，容易碎。
有可能是水份含量大，這個(gè)桃酥的面團(tuán)是比較干和硬的，這樣按下去才會自然裂開。
你好，你的配料結(jié)構(gòu)不合理，也沒發(fā)酵充分，做桃酥必須加點(diǎn)食用油和面欣酥F、白糖等，才能蓬松酥脆，花紋清晰，試試吧。
桃酥有多種原因，看看你得配料和操作方法是否正確。比如：糖不夠多、蘇打不夠、碳酸氫胺不夠、都可以引起桃酥不開口！我用的配方是這樣的：特精粉2500克雞蛋500克綿糖1200克蘇打20克碳酸氫胺50克食用油1200克上火...
核桃酥要酥脆,重點(diǎn)在于采用豬油及臭粉。傳統(tǒng)的桃酥需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時(shí)間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯(cuò)綜復(fù)雜的標(biāo)志性裂紋。
你好，關(guān)鍵在配料，和面時(shí)加點(diǎn)白糖、面欣酥F等，桃酥蓬松酥脆、花紋清晰，入口即化。增加面粉筋度就不會碎裂。
桃酥大小差別很大，說明烤的時(shí)候蓬松度很到位！不脆的話，要看蓬松度(反之，如果頭部變化不大，烤起來會硬脆，不脆)二、技巧：1.在面團(tuán)之間留一些空隙，讓面團(tuán)膨脹開裂；其次，在撒芝麻之前，很多人喜歡刷一層蛋黃液，讓...
10.在桃酥坯表面刷上剩余的10克蛋液，撒上白芝麻，11.入烤箱，中層，180℃，上下火，烤15分鐘，烤至桃酥表面變成金黃色，有些許開裂即可。小貼士請根據(jù)自家烤箱的情況，調(diào)節(jié)烘烤的溫度和時(shí)間，最后幾分鐘時(shí)一定要勤觀察，...
2024/8/24
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