24、積殼：積殼用于麻辣鹵水中和火鍋底料有清火作用，用量很少。（佐使料）25、甘草：甘草味道很甜，可當白糖使用，調和百味的作用，在鹵水中就是矯味去火，讓食材吃起來有回甜，還有解百毒的作用。26、丁香：丁香用于帶...
21.積殼：味辛甘,酸，去腥，增香。22.決明子：味苦、甘、咸，使完全鹵菜入味。23.羅漢果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。24.五加皮：味辛;去腥。25.檸檬干：去腥，提味，增加菜香。26.排草：增香，鹵料...
積殼，長得很像檸檬干，味辛，苷、酸有去腥增香的作用良姜，味道清香，常用于燒菜，鹵肉燉菜等。草寇，主要作用是增加香味，去腥去膻。千里香，味道辛、苦而麻辣，主要作用是增加食品的回味。毛砂仁，味辛有濃郁的香氣，...
7.積殼：具有行氣止痛、寬中消脹的功效。以上七種食材一起煲湯，可以起到化濕開胃、行氣寬中、解表散寒、祛風止痛、宣通鼻竅、補脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、緩急止痛、澀腸止瀉、溫中行氣等功效，對于脾胃虛寒、濕氣困...
有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。22、積殼味辛甘,酸，去腥，增香。23、決明子味苦、甘、咸，使完全鹵菜入味。24、羅漢果味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。25、五加皮味辛；去腥...
21、積殼：味辛甘,酸，去腥，增香。22、決明子：味苦、甘、咸，使完全鹵菜入味。23、羅漢果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。24、五加皮:味辛;去腥。25、檸檬干:去腥，提味，增加菜香。26、排草:增香，鹵料...
鹵菜中藥去腥：A：出香味（16種）香葉香果香籽茴香玉果草果丁香八角煙桂陳皮甘菘桂枝五加皮千里香香砂仁香茅草B：去血腥異臭（6種）：白芷草寇積殼木香三奈良姜C：去土腥（4種）：紅蔻...
孜然：也叫安息茴香。作用是除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味。紫草：又名山紫草、紫草根。作用：增色、美容。香葉：又稱月桂。作用是矯味增香。檳榔片：又名白檳榔、橄欖子、檳榔仁、大腹子、大腹檳榔、檳榔子、...
鹵制原料的取材眾多，葷素皆有，且鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。麥盛策劃認為鹵菜共分為紅白鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨...
17、砂仁：溫中化濕、暖脾止瀉、行氣寬中、健胃消食、理氣安胎；用于濕濁中阻、脾胃虛寒、嘔吐泄瀉等；陰虛有熱者忌服，氣虛肺滿者禁用；作調味劑時常為鹵水、鹵菜、鹵肉香料。18、黨參：補中益氣、健脾清肺；用于脾肺虛弱...
2024/12/21
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