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鴨血先用紗布過濾備用，然后把適量的水放入鍋中加一點鹽，接著把過濾好的鴨血在放入鍋中攪拌反復(fù)的燒煮，之后把葡萄酸內(nèi)酯或食用石膏放入鍋中攪拌，最后在把燒好的血水倒入容器中便可成血塊，也可以放到冰箱里面，注意好鴨血和水的比例即可。
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30分鐘。把處理好的小龍蝦放入提前做好的湯汁里，小火漫漫熬煮大約半小時，湯汁的味道充分浸入到小龍蝦里面。鹵味是指用鹵法制成的冷菜，將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。
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盒裝鴨血處理腥味需要將鴨血浸泡在淡鹽水中10分鐘以去除血液，然后放入盛有鹽的沸水鍋中熱燙，煮熟的鴨血必須立即浸泡在冷開水中，鴨血里的腥味會在烹飪過程中被擠出水面，浸泡在冷開水中是為了去除腥味，最后放些大蒜粉和姜末即可。
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鹵水甜了想要調(diào)回來可以加一些鹵料，也可以加一點味精或者食鹽和食醋來調(diào)味，還可以盛一部分出來加水進行稀釋，或者在鹵水中多加點醬油并用煮茶葉蛋用的大片茶葉來進行調(diào)節(jié)，這樣淡化鹵水中的甜味的效果也很好。
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先將豬頭在清水中去毛清洗干凈，然后扎著它的后腦，用砍刀將其分開，劈開后將豬腦挖出放置在一邊，把腦部的骨頭剔除，接著用小刀將豬頭上的幾個部位割下放置在一邊，碰到難切的情況可以使用鑷子。
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