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先將豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備好姜，蒜，蔥。將油燒熱，倒入姜、蒜、豆瓣醬炒香，然后倒入肉末，炒至分離，加水，另外將胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽調(diào)成佐料。倒入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花。
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先將豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備好姜，蒜，蔥。將油燒熱，倒入姜、蒜、豆瓣醬炒香，然后倒入肉末，炒至分離，加水，另外將胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽調(diào)成佐料。倒入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花。
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先將豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備好姜，蒜，蔥。將油燒熱，倒入姜、蒜、豆瓣醬炒香，然后倒入肉末，炒至分離，加水，另外將胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽調(diào)成佐料。倒入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花。
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薄豆腐用清水沖洗干凈，切塊。鍋中放油，放入切好的薄豆腐，煎至兩面金黃。放入蒜末炒香，加入兩勺生抽，兩勺蠔油翻炒。加入少量清水開大火煮至收干湯汁，撒上小蔥花即可。
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豆腐容易煮爛可先用涼水加鹽泡10分鐘左右，再用熱水焯水，或者直接用鹽水焯，還可以先把豆腐裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后做，在翻炒豆腐過(guò)程中不能鏟只可輕推，如果是煎豆腐就可以在豆腐外表拍面粉，能讓豆腐煎不爛。
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做豆腐沒(méi)凝固想要補(bǔ)救可以根據(jù)豆?jié){的濃度來(lái)調(diào)節(jié)內(nèi)酯的用量，千萬(wàn)不能用溫水或者開水，沖完漿后不能搖動(dòng)，需要拿一個(gè)蓋子把豆腐蓋起來(lái)，并且豆腐凝結(jié)的更好就不會(huì)出現(xiàn)一旦用勺子碰下就容易散開的現(xiàn)象了。
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