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干豆腐切成菱形需要先把干豆腐鋪平,然后再一張一張的往上疊好,全部都疊好疊整齊后就可以順著干豆腐的縱軸方向豎著切幾刀,切完之后再將干豆腐斜著切幾刀,切完后就能很快切成菱形的干豆腐了。
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食材準備:老豆腐150克、小白菜1把、蔥2克、姜2克、植物油10克、鹽1克、白胡椒粉1克、雞精1克。豆腐壓碎,小白菜切碎,辣椒切小丁,蔥、姜切碎。起油鍋炒香蔥姜末,放入豆腐渣翻炒,放鹽。放點白胡椒粉炒一會兒,放入小白菜。翻幾下,關(guān)火放雞精,放入幾粒紅辣椒炒勻出鍋。
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香干是用黃豆和水制成的,屬于豆制品類,是白豆腐干的再加工制品,外表棕黃發(fā)黑,具有獨特的風(fēng)味。
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豆腐容易煮爛可先用涼水加鹽泡10分鐘左右,再用熱水焯水,或者直接用鹽水焯,還可以先把豆腐裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻后做,在翻炒豆腐過程中不能鏟只可輕推,如果是煎豆腐就可以在豆腐外表拍面粉,能讓豆腐煎不爛。
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煮嫩豆腐為了不爛可先用涼水加鹽泡10分鐘左右,再用熱水焯水,或者直接用鹽水焯,還可以先把豆腐裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻后做,在翻炒豆腐過程中不能鏟只可輕推,如果是煎豆腐就可以在豆腐外表拍面粉,能讓豆腐煎不爛。
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將凍干豆腐恢復(fù)成剛剛新買時的樣子,可以把凍干豆腐放進裝有冷水的容器里進行解凍,切忌直接用熱水或是開水解凍,也可以使用微波爐的解凍模式對凍干豆腐進行解凍,還可以直接把豆腐放進火鍋里燉煮。