一般來說，土雞蛋的蛋白：蛋黃=6：4，洋雞蛋的蛋白：蛋黃=7：3，所以土雞蛋中蛋白比例，要比蛋黃要少，比如制作戚風(fēng)蛋糕、輕乳酪蛋糕等甜品時(shí)，同樣大小的土雞蛋，做出來的蛋糕蓬松度、高度就不如洋雞蛋。2、烘焙配方一般...
一個(gè)是新鮮食材做出的蛋糕更美味；二是有些蛋糕制作需要清黃分離，新鮮的雞蛋非常容易分離出來。戚風(fēng)類的蛋糕最好選用普通的紅皮雞蛋，一般配方都是選用這種雞蛋，蛋清較多，作出的蛋糕更蓬松，也不需要添加泡打粉。白皮的柴...
因此土雞蛋中蛋白占比，會(huì)比雞蛋黃盡量少，例如制做海綿蛋糕、輕乳酪蛋糕等甜點(diǎn)時(shí)，一樣大小的土雞蛋，做出來生日蛋糕含絨量、相對(duì)高度就不如洋雞蛋。
烤箱版戚風(fēng)蛋糕的做法首先把5個(gè)洋雞蛋的蛋黃和蛋清分離。我覺得分蛋器很雞肋，不如大鐵勺好用。記住，蛋清里不能混入一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃。另外做戚風(fēng)需要大量蛋清，所以洋雞蛋比土雞蛋更適合。如果一定要土雞蛋，建議多加一個(gè)蛋清...
(3)雞蛋要新鮮，最好選擇洋雞蛋(洋雞蛋的蛋白要比土雞蛋的蛋白多)。如果選擇土雞蛋，要增加一個(gè)雞蛋的蛋白。(4)為什么要把蛋白和蛋黃分開？把蛋白和蛋黃分開，可充分發(fā)揮蛋白和蛋黃的作用，有助蛋糕更加膨松、細(xì)膩、潤(rùn)軟...
戚風(fēng)蛋糕爬不起來的原因。1.蛋糕沒有烤熟：當(dāng)我切開蛋糕的時(shí)候，感覺不到柔軟，里面的組織有粘結(jié)，整個(gè)蛋糕很厚實(shí)，雖然吃起來也不硬，但會(huì)噎。2.雞蛋的問題，雞蛋最好用洋雞蛋，就是菜場(chǎng)里個(gè)頭比較大的，價(jià)格便宜的那種...
1、蛋白蛋黃分離時(shí)，蛋白中混入了蛋黃。2、蛋白中混入了油脂。3、雞蛋不新鮮。4、打蛋器轉(zhuǎn)速不夠。通過對(duì)以下原因的分析，我們做出了以下的注意事項(xiàng):1、要選擇新鮮雞蛋，不論洋雞蛋、土雞蛋，新鮮就好。2、打蛋盆要求無...
1、黑巧克力掰小塊，放入小碗內(nèi)，隔水加熱，這個(gè)巧克力太濃稠，加入了少許純牛奶，才成流動(dòng)的液體狀。2、這是做蛋糕的食材。雞蛋用的是土雞蛋，個(gè)小，就用了6個(gè)，如果是大個(gè)的洋雞蛋，用5個(gè)就行。3、把蛋黃和蛋白...
可以的，只是要注意蛋黃蛋白的比例跟雞蛋大小，有些雞蛋蛋黃比較大，有些個(gè)頭大小不一的，所以配方蛋清蛋黃的量不能是按個(gè)算的，要明確標(biāo)明蛋清多少克，蛋黃多少克，還有就是要注意雞蛋的新鮮度，土雞蛋也容易出現(xiàn)新鮮度相差...
1比較對(duì)象不要選錯(cuò)。有的蛋糕店里的蛋糕含有添加劑，如果自己做沒必要黃燦燦的。2雞蛋。土雞蛋與洋雞蛋相比，土雞蛋的蛋黃深一些（做炒雞蛋很明顯）。3蛋黃與蛋白比例。有的雞蛋蛋黃大有的蛋黃小，蛋黃蛋清分離后可以調(diào)一下...
2024/4/25