雞爪洗干凈，剪掉指甲，冷水下鍋焯熟，再撈起來(lái)，用冷水再洗干凈，最后再鹵，這樣鹵出來(lái)的雞爪就不會(huì)粘在一起，具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：雞爪：400克、料酒：10克、冰糖：15克、八角：一個(gè)、桂皮：一塊、香葉：2、3片、小蔥：1根、生抽：5克、老抽：3克、醋：3克、姜：一小塊。1、雞爪洗...
雞爪鹵好后，用冷開(kāi)水過(guò)兩遍。因?yàn)殡u爪含有膠質(zhì)，過(guò)冷水，膠質(zhì)凝固就不會(huì)粘連。
雞腳煮好后，用冷開(kāi)水過(guò)兩遍，再放進(jìn)鹵汁里浸泡。因?yàn)殡u腳含有膠質(zhì)，過(guò)冷水，膠質(zhì)凝固就不會(huì)粘連。注意；鹵汁事先煮好，要冷卻。
用涼水泡 去掉油 就好了
4、先把所需要的調(diào)料備好，一會(huì)煮雞爪的時(shí)候全部到里面。5、接下來(lái)，我們就把所有的材料都倒進(jìn)鍋里，開(kāi)始煮。水的位置只要沒(méi)過(guò)食材就行了。5、煮開(kāi)了以后，大火改小火繼續(xù)煮30分鐘，如果你喜歡更爛一點(diǎn)，再多加10分鐘也行。6、煮好以后，關(guān)火，蓋上蓋子燜著，等到隔天吃，這樣的鹵雞爪更好吃更...
2、冷水下鍋。3、煮沸，這一步主要抽血水和浮沫。4、然后撈出控干水分。雞爪對(duì)半切開(kāi)，好入味，熟的也快。5、除了干辣椒和鹽根據(jù)自家口味調(diào)整，其他香料根據(jù)雞爪的重量覺(jué)得，注意八角不能多了，如果八角一個(gè)很大，放一個(gè)就夠了。6、不粘鍋倒入食用油燒熱，放入冰糖開(kāi)始炒糖色。7、注意炒糖色的時(shí)候...
它可以延緩水分對(duì)原料的滲透。在鹵汁的制作中，一要注意勾芡的濃度，芡汁過(guò)稀或過(guò)稠都烘不起活汁；二是用油量要適當(dāng)，不能過(guò)多或過(guò)少。油量過(guò)少，鹵汁缺乏光澤，油量過(guò)多，又會(huì)造成脫芡，兩者都達(dá)不到成菜的預(yù)期效果；三是應(yīng)注意烘汁的時(shí)間，時(shí)間過(guò)短，汁不粘也不活，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水分又消耗過(guò)...
第二，用一口大鍋燒開(kāi)水，將洗凈的雞（無(wú)內(nèi)臟）和內(nèi)臟一起，放進(jìn)鍋里，過(guò)水燒開(kāi)一次。因?yàn)闊o(wú)論是冷水還是熱水，清潔的能力都很有限，過(guò)水一次殺菌消毒，為后面做準(zhǔn)備。過(guò)水時(shí)間不要太長(zhǎng)，容易造成營(yíng)養(yǎng)損失，差不多水再次燒開(kāi)的時(shí)候，就可以將肉取出來(lái)了。第三，將雞肉切塊。按照部位分成好幾份。比如...
超好做的潮汕糯米錢(qián)，選用優(yōu)質(zhì)糯米，加水?dāng)嚢璩绍涆?，煮后不粘筷子，清香撲鼻，軟到可以刷，蘸上黑白芝麻和糖，軟糯糯，QQ彈起。吃起來(lái)甜而不膩，滿(mǎn)口都是美食。很過(guò)癮！7.心 郭洪濤的“壽桃”形狀被認(rèn)為意味著長(zhǎng)壽和好運(yùn)，在潮汕人心中有著獨(dú)特的文化地位。它的味道完全于雷，是家家戶(hù)戶(hù)的特色...
2025/1/24