做法首先需要處理食材，蝦去頭，背部開一刀，去蝦線。（這樣可以更加入味。）花甲就需要提前用鹽水泡一小時(shí)左右，讓它吐沙。配料也需要準(zhǔn)備好，姜蔥蒜辣椒切好備用。熱鍋下油，爆香姜，蒜，紅蔥頭，紅辣椒。聞到香味就把...
這是因?yàn)槲r的外殼里含有蝦紅素和蝦青素，蝦活的時(shí)候色素都有活性，所以顯示出青黑色，蝦青素不穩(wěn)定，一遇熱就會(huì)被破壞，但蝦紅素非常穩(wěn)定，所以蝦煮后會(huì)顯出蝦紅素的紅色，螃蟹煮后是紅色的也是這個(gè)道理。
當(dāng)蝦前進(jìn)時(shí)就用5對(duì)附肢向頭部劃水；后退時(shí)就朝尾部劃水。它們?yōu)榱硕惚軘澈ΓＷo(hù)自己，有時(shí)就用泥沙把身體埋起來，在時(shí)也會(huì)鉆進(jìn)巖石的縫隙里生活。
煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。如果把蝦、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學(xué)藥品中，這種色素會(huì)把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。后來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。含蝦青...
原來不同顏色的形成是由存在于硬甲殼或軟組織內(nèi)的色素細(xì)胞所致,這些色素細(xì)胞的基本組成物是一種顏色鮮紅的胡蘿卜素---蝦青素,不同的甲殼類生物,蝦青素會(huì)與不同的蛋白質(zhì)合并而形成不同的顏色。你一定見過不同顏色的蝦、蟹...
煮蝦需用開水，蝦在水煮開后下鍋，不僅可以去腥味，還可以保持蝦肉的鮮嫩。蝦遇熱后會(huì)迅速熟化，如果放入冷水中，隨著溫度的升高，顏色慢慢改變的同時(shí)，蝦肉中的維生素也會(huì)受到破壞。水煮開后再放入蝦，高溫還可殺死蝦里...
起熱氣泡后就能夠往鍋中倒進(jìn)蝦，拌和一下，讓蝦遇熱勻稱，隨后再次開猛火煮。（白灼蝦細(xì)嫩的重要，不必涼水入鍋也不要開水入鍋，鍋中水的溫度70、80度上下放入蝦最好）。隨后不用蓋蓋子，立即走紅煮到水沸騰后，就可以...
煮蝦盡量要用熱水.因?yàn)槲r在水煮開后下鍋,不僅可以去腥味兒.還可以保持蝦肉的鮮嫩。蝦遇熱后會(huì)迅速熟化.如果放入冷水中,隨著溫度的升高,顏色慢慢改變的同時(shí),蝦肉中的維生素也會(huì)受到破壞。水煮開后再放入蝦.高溫還可以殺死...
就是水即將燒開，向上冒小氣泡，但不沸騰的狀態(tài)，大約在90度左右煮出來口感最好，不能沸水下鍋，容易急速收縮，腥味出不來；也不能涼水下鍋，煮的時(shí)間較長，容易老。燒至“蝦眼水”以后倒入大蝦。3.煮的時(shí)候要不停地...
是因?yàn)槲r子.螃蟹體內(nèi)原本含有一種物質(zhì)叫蝦青素.會(huì)使整體看起來綠綠的.煮沸時(shí).因?yàn)槲r青素的氧化作用..所以變成紅色!類胡蘿卜素中,以還原蝦紅素為最重要,它是構(gòu)成蝦及鮭魚等紅色主要物質(zhì)原蝦紅素存在蝦外殼中,因與蛋白質(zhì)...
2024/5/9
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