目前已知的具有生產(chǎn)價值的發(fā)酵類型有5種：1、根據(jù)微生物種類不同分為：好氧性發(fā)酵和厭氧性發(fā)酵。2、根據(jù)培養(yǎng)基狀態(tài)不同分為：固體發(fā)酵和液體發(fā)酵。3、根據(jù)發(fā)酵設(shè)備分：敞口發(fā)酵、密閉發(fā)酵、淺盤發(fā)酵、深層發(fā)酵。4、根據(jù)微生...
1.乳酸發(fā)酵：是一種無氧代謝過程，通過乳酸菌將糖類轉(zhuǎn)化為乳酸，產(chǎn)生能量。常見的乳酸發(fā)酵食品有酸奶、酸菜、酸黃瓜等。乳酸發(fā)酵的特點是產(chǎn)生大量乳酸，降低pH值，增加食品的酸度，同時也增加了食品的營養(yǎng)價值和口感。2.醋...
通常以發(fā)酵產(chǎn)物命名，下面介紹幾種發(fā)酵類型：（1）酵母酒精發(fā)酵第一型的發(fā)酵：酵母菌在中性或偏酸性、無氧條件下，利用葡萄糖經(jīng)EMP途徑產(chǎn)生乙醇的代謝。第二型的發(fā)酵在酵母酒精發(fā)酵中，加入亞適量NaHSO3，產(chǎn)物除了乙醇還有甘油...
通常的發(fā)酵類型有常壓或帶壓、間歇或半連續(xù)及連續(xù)、敞口或半密閉及密閉發(fā)酵之分；但從原料及發(fā)酵進程中的生物化學(xué)變化來分，則有單式及復(fù)式發(fā)酵兩大類，復(fù)式發(fā)酵又有單行及并行之分。而白酒發(fā)酵包括了上述所有的發(fā)酵類型，故...
1，按發(fā)酵原料來區(qū)分：糖類物質(zhì)發(fā)酵、石油發(fā)酵及廢水發(fā)酵等類型。2，按發(fā)酵產(chǎn)物來區(qū)分：如氨基酸發(fā)酵、有機酸發(fā)酵、抗生素發(fā)酵、酒精發(fā)酵、維生素發(fā)酵等。3，按發(fā)酵形式來區(qū)分，則有：固態(tài)發(fā)酵和液體深層發(fā)酵。4，按發(fā)酵工藝...
可將酵母菌利用葡萄糖進行的發(fā)酵分為三種類型。一型發(fā)酵：在酵母菌的乙醇發(fā)酵中，酵母菌可將葡萄糖經(jīng)EMP途徑降解為兩分子丙酮酸，然后丙酮酸脫羧生成乙醛，乙醛作為氫受體是NAD加再生，發(fā)酵產(chǎn)物最終為乙醇。②二型發(fā)酵：磷酸...
丁酸發(fā)酵：如由丁酸細菌引起的丁酸發(fā)酵.有氧呼吸：葡萄糖+氧氣+水——二氧化碳+水+大量能量。反應(yīng)過程分3個階段：1.葡萄糖在細胞質(zhì)基質(zhì)，生成丙酮酸，還原氫，少量能量；2.丙酮酸和水，在線粒體中，生成二氧化碳，還原氫...
指的是在缺氧狀態(tài)下，由厭氧性發(fā)酵微生物參與的發(fā)酵類型。它是通過奪取氧化物中的氧進行呼吸的微生物種類。在厭氧條件下，對于淀粉，被轉(zhuǎn)化成乳酸，進而轉(zhuǎn)化成甲烷等氣體；對于蛋白質(zhì)類物質(zhì)被還原成氨基酸、氨態(tài)氮、吲哚，...
可以進行發(fā)酵的微生物分有細菌、真菌、放線菌等，還包括病毒、一些亞細胞生命形態(tài)，藍藻（藍細菌）、綠藻（植物），一些植物、動物體分離出來的細胞等。發(fā)酵只是因循傳統(tǒng)的叫法，現(xiàn)在都叫生物化工。
如上所述，一般微生物發(fā)酵類型為好氧、厭氧和兼性厭氧。但，工業(yè)上微生物發(fā)酵有時不單一使用好氧或者厭氧條件發(fā)酵。例如利用酵母菌（兼性厭氧菌）生產(chǎn)酒精，先讓菌株在有氧條件下大量繁殖，在改為厭氧條件，讓大量繁殖的...
2024/7/25
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