1、準(zhǔn)備好食材，就是毛豆腐，如圖所示。2、把豆腐切成小方塊，放在白紙上，放在陰涼的地方，讓它們自然發(fā)酵一周左右。3、一個星期過去了，豆腐上覆蓋著“白毛”，即使發(fā)酵成功。4、將辣椒面，花椒粉和食鹽拌勻，如圖所示。
做毛豆腐還必須脫脂，方法是豆腐漿經(jīng)煮制，上面會浮現(xiàn)一層薄薄的豆腐油，用長竹筷將其挑起即為脫脂。然后，將點(diǎn)過酸漿水鹵的豆腐花倒入鋪有濾布的方形木制豆腐框內(nèi)，榨去酸漿水，做成水豆腐后，經(jīng)冷卻，在豆腐框內(nèi)將水...
老豆腐、毛霉菌、涼開水、小碗、蒸鍋步驟一：準(zhǔn)備兩塊老豆腐，大約重二斤左右。毛霉菌四克，涼開水四十毫升，蒸鍋和蒸屜徹底清洗干凈。如果老豆腐水分比較大，先把豆腐放進(jìn)瀝水籃里瀝干水分再開始制作。步驟二：把毛霉菌倒入涼...
毛豆腐的制作方法毛豆腐，也就是長毛之后的豆腐，當(dāng)然這其中一定要經(jīng)過很多個化學(xué)反應(yīng)步驟，毛豆腐是通過以人工發(fā)酵的方法，讓豆腐表面生長出一層白色茸毛，從而完成豆類植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸的過程?？蓜e看它外表一層...
(一)接種:將已劃塊的豆腐坯放入蒸籠格或木框竹...>>問題四:毛豆腐做法,發(fā)酵方法,不是怎么煮川味豆腐乳也可以根據(jù)自己口味增加作料,但是作料多了也不好吃主料:生菜葉,五香粉,鹽,辣椒粉,味精,白酒,毛豆腐做法byo王小寶o2015...
2、點(diǎn)漿。取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過程中凝固時淅出的淋漿水，自然放置3天后備用。按豆?jié){與淋漿水7比1的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻并凝固12到16分鐘。3、裝模定型切塊。經(jīng)過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)，...
可以自然發(fā)酵，可以讓豆腐的溫度在30度時放在絲瓜葉或向日葵葉上再蓋上這種葉子二天后揭去放通風(fēng)地方待長出毛后就可以腌制了。
先用沸水消毒，時間5分鐘以上，然后放到太陽下暴曬進(jìn)行二次消毒。經(jīng)過多次試驗(yàn)，自然發(fā)酵用粽子葉最好，發(fā)酵時間短，毛霉也多。粽子葉消毒同竹簽一樣步驟。3、壓制后的豆腐，外面的老皮去掉，六個面的老皮最好都去掉，切成...
方法如下：1、準(zhǔn)備好帶篦子的鍋一個，將買來的豆腐切塊。2、將菌種和涼水按照10克兌100ml比例，攪拌均勻。3、用過濾網(wǎng)將毛豆腐菌液里面的載體過濾掉。4、然后將切好的豆腐塊放菌液里面蘸一下。5、蘸好菌液的豆腐塊...
在當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣一句話：“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”，黃山毛豆腐在徽菜中的份量，跟臭鱖魚有得一拼，因此徽州毛豆腐還上過紀(jì)錄片“舌尖上的中國”。我發(fā)酵豆腐完全是為了制作腐乳，麻辣軟糯的腐乳...
2024/5/6