自制酸奶最佳狀態(tài)是表面呈濃稠或凝結(jié)成豆花狀。若是酸奶發(fā)酵過度則因表現(xiàn)為：酸度過大、乳清分離等。注意事項：1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶；2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成...
如果發(fā)酵過久或者做好后沒有及時冷藏，或者冷藏時間太久酸奶中的乳酸菌數(shù)量就會下降。如果發(fā)覺酸奶的味道有了酒味，或者有類輕微的霉味，那就說明已經(jīng)污染了大量雜菌，堅決不能再用了。
看你的發(fā)酵工藝，如果是嚴格的無菌操作，發(fā)酵過度沒什么影響，覺得味道不好可以調(diào)一下，或加鮮奶再短時間發(fā)酵。但是如果不是在嚴格無菌狀態(tài)下操作，發(fā)酵過度就不好說了，還是不要的好。
就酸奶的正常發(fā)酵過程而言，20小時基本不屬于什么過頭；只要其性狀未發(fā)散、變稀，就說明其為被細菌所侵蝕，最多就是成為老酸奶了而已，不會出現(xiàn)安全問題的。
拉絲也屬于常見現(xiàn)象，商品酸奶中所用的發(fā)酵菌株有一條重要的篩選標準就是產(chǎn)粘，產(chǎn)粘好的菌株會做出來的酸奶口感較好，質(zhì)地也比較穩(wěn)定。但是不酸不甜就有點奇怪！發(fā)酵后應(yīng)該是酸的。
酸奶發(fā)酵過度不能喝了。原因：1、發(fā)酵過度的酸奶變質(zhì)，變質(zhì)導致消化道疾病。2、發(fā)酵過度的酸奶的細菌很好的培養(yǎng)基的，若飲用，病菌就會在人體內(nèi)開始繁殖。3、發(fā)酵過度的酸奶益生菌已經(jīng)失活了，而且還容易發(fā)酵產(chǎn)生些有毒的物...
1、酸奶里的乳酸菌在常溫下是繼續(xù)發(fā)酵的，發(fā)酵到一定的程度后，就需要冷藏以停止發(fā)酵，否則就會發(fā)酵過度，太酸。2、一般的市售酸奶，上架日期基本就是生產(chǎn)后2～3天，如果是全鏈冷藏的運輸條件和保存條件下是能夠存放2～3...
不能吃了，發(fā)酵過度了，酸奶已經(jīng)變質(zhì)，下面介紹酸奶的正確做法：準備材料：牛奶500g、原味酸奶50g、糖1大勺、玫瑰糖1勺、干玫瑰花瓣適量制作步驟：1、奶鍋倒入500ml牛奶,在牛奶中加入一大勺糖大概15克。這樣酸奶會有一點甜...
若是酸奶發(fā)酵過度則因表現(xiàn)為：酸度過大、乳清分離等?！安级 眲t為“奶凍”。廣義來說，它泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如圣誕布丁、面包布丁、約克郡布丁等，常見制法包括焗、蒸、烤等。
應(yīng)該不會有明顯有害反應(yīng)。發(fā)酵時間過長，只是影響了酸奶的口感，過酸。乳酸菌可能進入衰退期，喝下去對蓋上腸道有益菌環(huán)境效果沒那么好，一般說來，乳酸菌發(fā)酵后的酸奶是酸性環(huán)境，其他雜菌生長受到抑制，應(yīng)該不會有問題。
2025/1/17