豆腐大體分為南北豆腐。南豆腐又叫嫩豆腐含水量90~92%；南豆腐又稱(chēng)石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質(zhì)地比較軟嫩，細(xì)膩。北豆腐又叫老豆腐含水量約85%。北豆腐又稱(chēng)鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)...
1.北豆腐，又稱(chēng)老豆腐、硬豆腐。一般以鹽鹵(氯化鎂)為凝固劑，也有的以石膏或黃漿水為凝固劑。硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低（80%~85%），味微甜略苦，口感略“粗”，鎂、鈣和蛋白質(zhì)含量最高。比較適合炒菜或煎...
老豆腐與嫩豆腐的區(qū)別是：口感質(zhì)地不同、制作方法不同、含水量不同。1、口感質(zhì)地不同老豆腐的質(zhì)地更加緊密，顏色發(fā)黃，不太容易碎，所以口感更加扎實(shí)一點(diǎn)。嫩豆腐則細(xì)膩滑嫩，顏色潔白，比較容易碎，所以口感上有一種入口...
一、外形區(qū)別首先要給大家介紹一下，我們經(jīng)常說(shuō)的南豆腐和北豆腐，意思就是，北豆腐就是老豆腐而南豆腐就是嫩豆腐，所以從他們的名字上來(lái)看，就能知道白豆腐比豆腐的質(zhì)地堅(jiān)硬一些，肯定是沒(méi)有北豆腐沒(méi)有難豆腐柔軟，所以這...
嫩豆腐在成型后不需要進(jìn)行壓制，含有較高的水分，口感更細(xì)嫩?？诟匈|(zhì)地不同老豆腐質(zhì)地更緊密，組織更扎實(shí)，顏色發(fā)黃，不容易碎，口感更扎實(shí)一些，而嫩豆腐則細(xì)膩滑嫩，顏色潔白，質(zhì)地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即...
老豆腐和嫩豆腐的區(qū)別：1、從外觀(guān)上看：嫩豆腐色澤白，非常嫩。而老豆腐則相對(duì)發(fā)黃。2、從制作上看：嫩豆腐是用石膏作為凝固劑的，而老豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。3、從用途上看：嫩豆腐水分比較多，也比較嫩，不適合...
老相食中豆腐，嫩豆腐，老豆腐主要區(qū)別在于水分含量的不同，水多的豆腐，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較嫩還有一個(gè)就是凝固劑，嫩豆腐多用葡萄糖酸內(nèi)脂來(lái)成型的，老豆腐用鹽鹵點(diǎn)的
有，有南北豆腐區(qū)別，即使是北方豆腐，一家一個(gè)口味，有的豆子成分高，有的有添加，火候不同，做出來(lái)的豆腐也不一樣，有的千滾不爛，有的入鍋就碎了。
挑選豆腐是有訣竅的，優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊，無(wú)雜質(zhì)，豆腐本身有彈性;劣質(zhì)豆腐則不然，切面不整齊有時(shí)還嵌有雜質(zhì)，容易破碎，表面發(fā)黏。經(jīng)過(guò)上面的介紹，我們也是知道了老豆腐和嫩豆腐的區(qū)別了，我們?cè)谏钪幸彩强梢愿鶕?jù)...
南豆腐并不是南方的豆腐，北豆腐也不是北方的豆腐。那么南豆腐和北豆腐有什么不同，這里我們來(lái)比較一下就明白了。2/6口感不一樣，北豆腐一般塊大，吃起來(lái)比較硬也比較粗糙易碎。南豆腐比較薄，吃起來(lái)比較細(xì)膩比較柔軟滑...
2024/5/3
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