本幫菜是上海菜的別稱，是江南吳越特色飲食文化的一個(gè)重要流派。本幫的字面意思是本地。本幫菜以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主。為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴...
水晶蝦仁，曾被評(píng)為“上海第一名菜”，也是非常經(jīng)典的一道本幫菜。相傳在60多年前，一家上海飯店的師傅在粵菜清炒蝦仁的基礎(chǔ)上，采用了粵菜中的“中溫油泡”烹飪技術(shù)，做出了晶瑩剔透的水晶蝦仁。水晶蝦仁采用的是粵菜里常...
糖醋小排是上海本幫菜的一道經(jīng)典特色名菜,來上海必吃嘗,它鮮嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相間、紅亮油潤,相當(dāng)開胃,好吃到根本停不下來,屬于老少皆宜。制作過程:1.選用豬胸椎骨,切成小段,清洗干凈,控干水分,加入淀粉、醬油、糖、黃...
2、油爆蝦：油爆蝦是上海著名的特色菜，也是一道經(jīng)典的本幫菜。上海是一個(gè)靠海的城市，海鮮是少不了的，所以有很多蝦的吃法，油爆蝦就是一例。蝦在熱油里爆炒后，倒入上海本幫菜的特色醬料，甜中帶咸，依靠醬油和糖...
上海本幫菜是指上海本地的風(fēng)味美食。20世紀(jì)初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個(gè)地方風(fēng)味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等，而對(duì)本地風(fēng)味，則稱為本幫菜。上海本幫菜鮮明特點(diǎn)是:濃油赤醬。本幫菜誕生之初并不登大雅之...
上海本幫菜濃油赤醬,滋味鮮美,回味悠長。在此向朋友們介紹幾道經(jīng)典菜肴:1.油爆河蝦油爆河蝦用料考究,選用品質(zhì)上佳、個(gè)頭碩大的河蝦精心烹制而成,色澤紅潤,口感醇香,滋味鮮美。2.響油鱔糊響油鱔糊顧名思義,就是菜端上桌時(shí),...
糟豬爪香氣撲鼻，很多上海人都十分愛吃，比如杜月笙。糟貨也是本幫菜里資歷最老的一道菜。禿蟹黃油吃螃蟹時(shí)，蟹黃是螃蟹的靈魂部位，也是最好吃的部分。而禿蟹黃油更是精華中的精華。用上好的蟹黃和蟹膏炒制而成，蟹...
其主要名菜有“青魚下巴甩水”、“青魚禿肺”、“腌川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽頭”、“蝦子大烏參”、“松江鱸魚”、“楓涇丁蹄”等一二百種菜肴。三、上海菜菜系以紅燒、生煸和煨...
上海菜的花樣不少，特點(diǎn)是濃油赤醬。長江南北以及不少西方的特色菜都能在上海重新融合成新菜品。我來給大家介紹一些經(jīng)典的上海本幫菜。油醬毛蟹把毛蟹從中間劈開，粘上淀粉在油鍋中炸制蟹殼酥脆，然后用毛豆和醬油、黃酒、...
上海菜又被叫做本幫菜，這是指上海風(fēng)味的菜肴，而上海菜的特點(diǎn)是濃油赤醬，同時(shí)又不符合江浙一帶的口味，從整體上來說是會(huì)偏甜一些的。那么上海的特色菜都有哪些呢，一、醉蟹。這是一道上海的地方傳統(tǒng)的菜肴，也是本幫...
2024/6/19
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