（2）巴氏消毒法：一種低溫消毒法，因巴斯德首創(chuàng)而得名。有兩種具體方法，一是低溫維持法：62攝氏度維持30分鐘；二是高溫瞬時(shí)法：75攝氏度作用15-30秒。該法適用于食品的消毒。（3）流通蒸氣滅菌法：利用常壓下的流通蒸汽...
介紹幾種高溫殺菌的方法： 1、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種...
高壓蒸汽滅菌法所需的溫度是121.3℃，時(shí)間是15～30min。高壓蒸汽滅菌：1、高壓蒸汽滅菌是一種常見的滅菌方法，也稱為高壓蒸氣滅菌法。它利用高溫蒸汽進(jìn)行滅菌，通常在1個(gè)大氣壓左右進(jìn)行加壓。其優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便、效果可靠，因...
不是所有制成的食品都需要經(jīng)過高壓蒸汽滅菌。不同種類的食品在生產(chǎn)過程中需要采取不同的滅菌方式。一些易受到細(xì)菌污染的食品，如罐頭、飲料等，需要經(jīng)過高壓蒸汽滅菌來保證其安全性。但是，像干貨、豆制品等不易受到細(xì)菌污染的...
蒸汽發(fā)生器用于真空包裝食品殺菌02高溫蒸汽殺菌徹底由于蒸汽的穿透性強(qiáng)，蛋白質(zhì)、原生質(zhì)膠體在濕熱條件下用以變性凝固，酶系統(tǒng)容易破壞，蒸汽進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)凝結(jié)成水，能夠放出潛在熱量提高溫度，更增強(qiáng)了殺菌力。將蒸汽發(fā)生溫度...
需要的滅菌物品只能承受121℃左右的溫度，高于這一溫度可能破壞物品組織成分，不同的產(chǎn)品對(duì)溫度的承受和要求是不一樣的，大多數(shù)食品都是選擇121攝氏度來經(jīng)過20分鐘以上來達(dá)到滅菌，以便于長(zhǎng)期保存的目的，但是一些食品也可能選擇...
（一）時(shí)間短、速度快常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導(dǎo)，對(duì)流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部。要達(dá)到殺菌溫度，往往需要較長(zhǎng)時(shí)間。微波殺菌是微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用，達(dá)到快速...
高壓蒸汽滅菌法需要的條件是高壓蒸汽源、高溫、壓力容器、適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、目標(biāo)物體準(zhǔn)備、調(diào)節(jié)和監(jiān)測(cè)。1、高壓蒸汽源：需要有穩(wěn)定的高壓蒸汽源，通常通過蒸汽發(fā)生器或壓力鍋產(chǎn)生。蒸汽的壓力必須能夠達(dá)到特定滅菌要求。2、高溫：高壓...
1、高壓蒸汽滅菌利用高溫高壓蒸汽滅菌，是一種最有效、使用最廣泛的滅菌方法。蒸汽壓力與溫度成正比。高壓滅菌所采用的蒸汽壓力與時(shí)間，應(yīng)根據(jù)具體物質(zhì)而定。高壓滅菌鍋的形成與規(guī)格較多，有立式、臥式、手提式，能源用電、蒸...
一、高壓蒸汽滅菌鍋的使用方法 首先檢查鍋內(nèi)蒸餾水量是否充足。儀表盤上高水位指示燈是否亮起，否則及時(shí)加水。在外層鍋內(nèi)加適量的水，使水面與三角擱架相平為宜。檢查個(gè)個(gè)閥門及開關(guān)是否工作正常。 將待滅菌...
2024/11/20