罐頭殺菌的方法有加熱殺菌、火焰殺菌、輻射殺菌和高壓殺菌等，應(yīng)用最多的仍是加熱殺菌。常用殺菌方式有間歇式靜止高壓殺菌、間歇式靜止常壓殺菌、連續(xù)式常壓殺菌等。而且，小型罐頭在用巴氏殺菌時，可直接用常壓冷卻。但直徑在10...
首先，生產(chǎn)廠家需要考慮殺菌溫度和殺菌時間。這兩個因素的設(shè)置對于殺滅細(xì)菌起著至關(guān)重要的作用。家庭壓力鍋可將罐頭食品在高溫下殺菌，這種方法可以徹底殺死所有可能在罐頭食品中存在的細(xì)菌。但是，這種溫度下長時間地殺菌會危及...
若是用玻璃瓶來進(jìn)行罐頭的包裝，就必須保障玻璃瓶能夠防止溫度驟升、驟降，造成的破裂，且在瓶子包裝前還經(jīng)過清洗、消毒等步驟。所以要求升溫前加入溫水，水的溫度與罐頭溫度相當(dāng)或略高，但不可高于20℃，在灌裝的時候大多采用...
一般罐頭瓶消毒要蒸10--30分鐘左右。1、沖洗罐頭瓶。用流動的水對玻璃瓶進(jìn)行沖洗，內(nèi)外部全部沖洗干凈；開水消毒。將瓶子放入鍋中，加水，直至燒開，至少需要煮沸10分鐘，保險起見可以煮沸30分鐘；撈出使用。將瓶子從水中撈...
一般來說，瓶子包裝前要經(jīng)過清洗、消毒，灌裝時大多是熱灌裝，這樣瓶子也有一定的溫度。金屬罐罐頭的殺菌操作要求相對比較寬松，金屬的熱、冷變形對產(chǎn)品沒有影響，金屬包裝具有一定的抗內(nèi)外壓差變化能力，需要注意的是，產(chǎn)品溫度...
(6)高溫殺菌：用高溫或高溫加壓可殺滅病菌和芽孢以達(dá)到消毒的目的。此法多用于罐頭等食品工業(yè)，一般家庭可用于熟菜回籠加熱滅菌。(7)開水燙泡：將蔬菜、水果(如番茄、蘿卜、黃瓜以及蘋果、梨等)先用自來水沖洗干凈，然后放入...
到目前為止，罐頭類仍是唯一不須冷凍，可常溫流通的食品。這些食品未達(dá)到徹底殺菌，必須經(jīng)過高溫長時間殺菌，但是色香味就很難得到保障。我國目前主要的為罐裝食品消毒方式有：1.物料從儲槽以NEMO泵定量：定壓打進(jìn)管內(nèi)加熱...
一般是采用高溫消毒的..因為這些都是玻璃瓶或者金屬包裝,采用高溫消毒的效果最好,而且成本最低,而且沒有任何殘留,而且還可以分解掉一般的有害物質(zhì)!而且操作簡單方便,而且..而且..總之就是優(yōu)點多多啦!
一種是灌裝液體，如飲料、液態(tài)奶等，一般是在灌裝前超高溫瞬時滅菌，然后無菌灌裝。溫度在130℃左右，幾秒到十幾秒。另一種是罐裝，其中有固體物料，如肉類罐頭、水果罐頭等，一般是在高壓殺菌鍋或高壓殺菌釜內(nèi)進(jìn)行。不同...
能封裝食品并且能滅菌的設(shè)備，不同類型的產(chǎn)品需要的設(shè)備是不一樣的。食品的分類很多，在此只舉幾個例子：液體奶、果汁類產(chǎn)品需要罐裝生產(chǎn)線、紫外線滅菌設(shè)備、巴氏滅菌設(shè)備等。水果罐頭需要清洗設(shè)備、真空無菌罐裝、高溫蒸煮...
2025/1/24