先將小腿近上關(guān)節(jié)部位和近下關(guān)節(jié)部位腿皮割開(kāi)，抽出小腿骨，然后再把小腿上關(guān)節(jié)開(kāi)口處的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，將大腿骨筋切斷，右手用刀刮骨，左手用力拉出。5、雞的骨骼全脫出后，將雞皮翻轉(zhuǎn)朝內(nèi)，...
1、把鴨爪對(duì)折，以能看到大骨和腳趾骨連接的位置為最佳。2、用刀把大骨外側(cè)的皮切開(kāi)。3、一只手用刀壓住大腿骨，另一只手拉扯腳度趾部分，皮會(huì)直接和大骨分離。4、用刀切這段軟骨的連接回處，大骨就完美去除了。5、...
整鴨出骨：先斬去鴨翅尖和腳，在鴨頸與兩肩處順頸劃一長(zhǎng)刀口，抽出頸骨。連皮帶肉緩緩向尾部翻剝，至翅骨關(guān)節(jié)露出后割斷關(guān)節(jié)上的筋，剔出翅骨，在翅骨尾部留一點(diǎn)處斬?cái)唷＠^續(xù)連皮帶肉向尾部翻剝，至脊部皮骨連接...
鴨掌怎么脫骨鴨掌先焯下熱水，把鴨掌切十字刀，并切斷筋，把刀伸入開(kāi)口處，挑出骨頭即可。
3.整鴨脫骨的方法是：①將鴨去毛洗凈，不開(kāi)膛，在頸部直拉一刀，近頭部橫刀切斷，在左右兩翼（先左后右）拉開(kāi)翼關(guān)節(jié)骨，在節(jié)骨未端，圓拉一刀，使骨肉分離，順上肢將肉脫下，再在胸部?jī)蛇吚坏冬F(xiàn)出胸骨，切離...
做法：整鴨除骨，做到肉體完整，鴨皮不破；將制好的八寶餡填入鴨腹內(nèi)，使腹隆起，在鴨頸處挽結(jié)，即成葫蘆形；入沸湯中稍燙，摘凈殘毛，搌干水分，裝入盤內(nèi)，將少許鹽和料酒遍抹鴨身，放上蔥，姜上籠蒸熟；取出稍...
①光鴨斬去爪和小翅,整鴨脫骨(外皮保持完整),洗凈,入沸水鍋略燙。翻轉(zhuǎn)鴨皮朝外,鴨骨架斬成大塊,焯水洗凈,腸臟洗凈另用。②肫、火腿、筍、精肉、香菇分別切成小丁(稱“五丁...
制作此菜需先將整鴨脫骨備用，然后將紫糯米、花生、豬肉等八寶填入鴨腹，使之成為葫蘆形，然后上鍋蒸制熟爛。成菜形態(tài)獨(dú)特，滋味誘人。糯米八寶鴨天生就有著身暗紫色的皮膚，加上他經(jīng)常伸直雙手，蹦跳著走路，故常有人將...
臘鴨餅是傳統(tǒng)腌臘制品，光鴨去內(nèi)臟后整鴨脫骨，再加輔料腌制后晾曬干燥而成。成品色澤鮮明，皮色金黃，肉質(zhì)鮮紅，蒸食皮甘肉香。以廣西南寧的臘鴨餅較為有名。配方光鴨1只，醬油40克，白糖60克，五香料、姜汁適量，...
1,將宰殺脫毛后的鴨子由頸部切開(kāi)小口,取出全部骨頭及內(nèi)臟,切除腳,便為脫骨整鴨;瘦肉粒用干淀粉25克拌勻;生鴨腎用沸水燙熟;糯米用清水浸透,用沸水氽2次,再用清水洗凈。2,用花生油起鍋,放入處理過(guò)的糯米,瘦肉粒,腎粒,火腿粒,...
2024/6/18