若是用奶油做慕斯，那么將它打發(fā)至粘稠但仍舊有流動(dòng)性的狀態(tài)就好了。若是用來裱花，就打發(fā)到提起打蛋器后奶油不會(huì)滴落，而打蛋頭上有尖角的狀態(tài)。若是做夾心就要打發(fā)到更硬的狀態(tài)。不同用處的奶油所需要的打發(fā)程度都是不一樣的，假如我們是需要打發(fā)奶油做慕斯的話，就只需要將奶油打發(fā)至粘稠但仍舊有...
六七分發(fā)。根據(jù)查詢下廚房顯示，奶油是制作蛋糕中必備的一道工序，奶油打到六七分發(fā)程度可以裱花。奶油是指乳經(jīng)離心分離后得到稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。
打發(fā)至有紋路即可。打發(fā)方法：第一步：取適量淡奶油裝入到容器中。第二步：加入15克左右的白糖（可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整）。第三步：啟動(dòng)攪拌機(jī)，在容器中不停的打發(fā)淡奶油。第四步：打發(fā)至淡奶油有紋理，提起的機(jī)器有尖角即可。
分發(fā)是完全的打發(fā)狀態(tài)。乳脂奶油硬挺穩(wěn)定，細(xì)膩有光澤，沒有粗糙的質(zhì)感。此時(shí)適合裱花。分以上是乳脂奶油老化的狀態(tài)，粗糙結(jié)塊，抹面不光滑，裱花有顆粒感，甚至出現(xiàn)豆渣狀。在做蛋糕的時(shí)候，例如6寸蛋糕通常用300g-400g乳脂奶油，打發(fā)到7-8分發(fā)的時(shí)候，取出1/2用來抹面，剩余1/2繼續(xù)打發(fā)到9-10分，用...
奶油過度打發(fā)，出現(xiàn)顆粒狀：加入少量新鮮淡奶油，重新攪拌 奶油過度打發(fā)，出現(xiàn)分離現(xiàn)象：加入少量新鮮淡奶油，重新攪拌 奶油未打發(fā)：繼續(xù)攪拌，或添加少量糖粉蛋糕裱花基礎(chǔ) 蛋糕裱花需要使用不同形狀和大小的裱花嘴，常見的裱花嘴有以下幾種：圓形裱花嘴：用于制作圓形花朵和點(diǎn)綴 星形裱花嘴：用于制作星形...
就跟意式奶油霜差不多了，顏色也是很白的，看不見水狀的液體就行了。6、做裱花是沒有問題的，還可以從中加入一些色素來添加色彩。若是感覺口感軟，也可以放到冰箱里冷藏一下，拿出來再用打蛋器打動(dòng)幾下，這樣硬度會(huì)好一些。雀巢奶油做裱花就是這么簡單的，如果喜歡的話可以嘗試一下。
打發(fā)到奶油蓬松，成羽毛狀，就可以裱花了，需要加細(xì)砂糖和朗姆酒。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：淡奶油500g、細(xì)砂糖25g、朗姆酒5ml 制作步驟：1、淡奶油需冰箱冷藏12小時(shí)以后才易打發(fā) 2、接一盆水放冰塊，淡奶油碗坐水里易與打發(fā) 用中高速或告訴打發(fā)至圖片出現(xiàn)紋路 3、加糖和朗姆酒 接著打發(fā) 4、這時(shí)候...
奶油裱花打發(fā)程度很重要,要求是中性發(fā)泡,軟硬度適中。用自己的語言給你描述一下就是看起來開始不像流質(zhì),大氣泡消失,變成很細(xì)小的均勻氣泡,提起打蛋器奶油會(huì)有1-2cm下垂的尖狀,以橫放尖狀剛不發(fā)生明顯向下彎曲為準(zhǔn)。打發(fā)程度不夠或者打發(fā)過頭裱花都不好。蛋糕裱花后若想長時(shí)間保持不變形要冷藏,裱畫時(shí)奶油長時(shí)間不...
打到七分發(fā)差不多，就是開始起皺后再打一會(huì)會(huì)，千萬不能打過，打過了就分離了，打稀了還可以用攪拌器攪，打好了不用的話就放冰箱，然后你拿出來裱花的話下面拿個(gè)盆放冰冰著，蛋糕做好以后就放冰箱，
鮮奶油打發(fā)后會(huì)膨發(fā)至原體積的數(shù)倍，而且松發(fā)成為具濃厚流質(zhì)感的粘稠液體，此即所謂的七分發(fā)，適合用來制作慕斯、冰淇淋等甜點(diǎn)。八分發(fā)：這是在蛋糕上做最后裝飾、裱花時(shí)需要的硬度。慢慢舉起攪拌器，奶油前端會(huì)變成三角狀，像小山一般，可以做各種各樣的動(dòng)物。
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