蓮藕不變黑的小竅門有高溫水煮和在水中加白醋或者食鹽浸泡。1、高溫水煮后保存。蓮藕含有酚類物質(zhì)和酚氧化酶的物質(zhì)，而這兩種物質(zhì)在接觸空氣后會氧化成一種叫醌類物質(zhì)，這種物質(zhì)達到一定的量后就會產(chǎn)生黑色素，可以用高溫把蓮藕表面的這些易氧化物質(zhì)給破壞掉，這樣就不會產(chǎn)生氧化反應(yīng)，水沸騰后蓮藕再下...
1、使用鹽 如果想讓蓮藕煮的時候不會變黑，其實有一個非常巧妙的方法，就是用平時日常當中經(jīng)常用到的食用鹽。在水中加入適量的鹽，把它攪拌一下，讓鹽充分溶于水中，然后將蓮藕切段切片或者切成絲放入水中去煮，這樣的話蓮藕就不會發(fā)黑了，而且不管是放置在空氣當中，還是在繼續(xù)二次烹制，都不會發(fā)黑...
1、利用高溫殺青：蓮藕切片后迅速放入開水里浸泡1~3分鐘，然后撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑。2、以稀釋過的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或檸檬水將蓮藕切浸泡4~5分鐘，也可防變黑。3、蓮藕在切片之后可盡快用食鹽水浸泡，可避免氧化、變色。4、多酚化合物易與鐵...
可以用清水隔絕氧氣法、薄膜帳藏法、泥土埋藏法保存新鮮蓮藕不會變黑。清水隔絕氧氣法：用下方法可使藕保鮮。將買回的鮮藕的泥土洗干凈，豎直（根朝下）放入水缸或水桶內(nèi)，用清水淹沒（太長時可從節(jié)部切斷），隔5至6天換一次水，此法冬天可存2個月，即使在夏季，只要勤換水也能存放半個月。薄膜...
2、白醋浸泡藕片：除了高溫處理，適當添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質(zhì)能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發(fā)黑變色，保持潔白的顏色。
保存蓮藕新鮮不變黑的方法有清水浸泡法、保鮮膜包裹法、鹽水保存法、泥坑儲藏法和陰涼通風處保存等。1、清水浸泡法 蓮藕是一種生長在泥水中的植物，在將它挖出水面后，為了使它保持新鮮，可以采用清水浸泡的方式來保存。首先將蓮藕清洗干凈，然后將它以根部朝下的方式插入水桶中，注入清水沒過蓮藕，注意這...
1、炒藕不發(fā)黑的關(guān)鍵是需要在蓮藕入鍋后立刻加水，邊炒邊加水，每次水量適中，讓藕片上的淀粉與水融合形成的湯汁包裹藕片，使藕片不與金屬直接接觸即可。2、為使去皮的藕不變黑，可將去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起擦干，就可使其保持玉白水嫩不變色。3、在炒的時候加點醋，不要放醬油，也...
1、鹽水nbsp; 蓮藕變黑主要是因為蓮藕的多酚氧化酶進行氧化反應(yīng)，因此最直接的辦法就是防止蓮藕接觸空氣。準備一盆清水，往清水中倒入15克左右的食鹽攪拌均勻，把蓮藕浸泡在鹽水中，這樣就可以隔絕蓮藕和空氣進行接觸。2、冷藏nbsp; 如果是保存少量蓮藕的話，可以將蓮藕洗干凈之后切開瀝干水分，將藕片...
1、在煮蓮藕時，放入鹽2%和米醋12%的冷水，可以防止蓮藕不發(fā)黑，而且不易餿掉。2、蓮藕加醋。燙過的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。3、檸檬酸水對于漂白立竿見影，泡上十來分鐘，能去除黑斑使藕變白。檸檬酸是一種有機酸。廣泛應(yīng)用于化妝品以及紡織業(yè)等諸多領(lǐng)域。對人體有害不宜食用。二、辨別...
1、用醋水浸泡，大家都知道藕的表皮其實是一層保護膜，它的主要作用是為了防止藕在空氣中被氧化同時在水中是防止被泡爛。不過在炒藕片時，大家往往都不喜歡吃這個會把它削掉，所以當我們對藕進行去皮以后，我們可以將切好的藕片放倒稀釋過的醋水中浸泡7到8分鐘，這樣可以使藕片保持好看的亮白色。2、...
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