1、目測法：面粉發(fā)酵完成，體積會比未發(fā)酵之前的大2倍左右。2、手觸法：手指按壓面團，離開面團后表面出現(xiàn)按壓的凹陷，說明面粉已經(jīng)發(fā)酵成熟，發(fā)酵成熟的面粉有適宜的彈性和柔軟的伸展性。發(fā)酵不足時按壓后很快回彈（恢復(fù)原狀...
3、一看：面團發(fā)酵的情況用眼就能看出來，一是發(fā)好的面團會膨脹，體積是原來的1.5――2倍；二是刀切或手撕面團，發(fā)好的面會有明顯蜂窩狀。4、一按：沒有發(fā)好的面團，手按上去感覺硬綁綁的，就像剛剛和好的面一樣；...
一看：面團發(fā)酵的情況用眼就能看出來，一是發(fā)好的面團會膨脹，體積是原來的1.5――2倍；二是刀切或手撕面團，發(fā)好的面會有明顯蜂窩狀。一按：沒有發(fā)好的面團，手按上去感覺硬綁綁的，就像剛剛和好的面一樣；若用手指...
面團發(fā)好了是什么樣的觀察面團體積這是最直觀的判斷方式，發(fā)酵好的面團體積應(yīng)該比剛?cè)岷玫拿鎴F體積大兩倍左右。這個方法可能更適合老手，對新手來說不太好把握，繼續(xù)往下看。用手指來驗證用手指如何驗證面是否發(fā)好，...
3、饅頭發(fā)酸。很可能發(fā)過了，發(fā)面時間太長，建議縮短發(fā)面時間。發(fā)酵成熟后的面團略帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味，就說明發(fā)酵不足，反之，酸臭味很強烈，就是發(fā)酵過度。當(dāng)我們用手拍打發(fā)酵好的面團時，觸感就會很...
發(fā)酵好的特征1、面團的體積增大：發(fā)面屬于一種比較常見的制作方法，需要取適量的面粉和溫?zé)崴€需要使用酵母，再按照比例調(diào)配之后可以揉成面團，和好的面團體積會比較小，在一定的溫度下可以促進項目發(fā)酵來發(fā)面，在面粉發(fā)酵好...
蒸饅頭怎么看發(fā)酵好了沒判斷蒸饅面是否發(fā)好有三點：1、看組織：一般發(fā)好的面，內(nèi)部組織是蜂窩狀，小蜂窩是剛發(fā)起來，大蜂窩就是發(fā)好了。2、看體積：一般發(fā)好的面團體積是原來的1.5倍到2倍大。一發(fā)我們都是發(fā)到...
2、也可抓一塊面團察看，如面團中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發(fā)好。蜂窩眼越大，發(fā)酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發(fā)過頭。酵面發(fā)過了頭，可放入一定數(shù)量的呆面死面。摻入量的多少視發(fā)酵過頭程度輕重而定。望...
面點是中華傳統(tǒng)美食，也有很多人自己在家和面來做面食，酵母我們大家一定都非常熟悉，而且酵母粉發(fā)出來的面蒸出來的饅頭口感吃起來也很不錯，但我們同時也知道使用它發(fā)酵的時間也比較長，如果我們制作面點前發(fā)面使用了酵母粉進行...
觀察面團體積：這是最直觀的判斷方式，發(fā)酵好的面團體積應(yīng)該比剛?cè)岷玫拿鎴F體積大兩倍左右。這個方法可能更適合老手，對新手來說不太好把握，繼續(xù)往下看。用手指來驗證：用手指如何驗證面是否發(fā)好，這是個非常實用有效的辦法。
2024/6/29
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