面粉發(fā)酵需要放鮮酵母，鹽，如果是做饅頭也可以加些啤酒。面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉...
酵頭+白糖。北方把發(fā)面又叫酵面，就是因為要用到酵頭，常見的酵頭就是上一次發(fā)面剩下的面團，在前一次發(fā)面時，留一團面，放干，這個過程面團會發(fā)酵，成空心面團。下次發(fā)面時，將干面團掰開，泡進少許水中，待變成面糊，...
發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、老面和干酵母粉。其中干酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。所...
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的...
4、活性干酵母(發(fā)酵粉)是一種純天然的酵母提取液，它不但營養(yǎng)元素豐富多彩，更寶貴的是，它帶有豐富多彩的維他命和礦物。它還不但自身帶有豐富多彩的維他命，它對小麥面粉中的維他命也有維護功效。還不僅這般，酵母在繁育...
小麥面粉的發(fā)醇方法選對發(fā)酵劑1、醒面用的發(fā)酵劑有三種：蘇打、老面(發(fā)面)和干酵母粉。他們的原理都類似：在適合的標準下，發(fā)酵劑在面糊中造成二氧化碳汽體，再根據(jù)受熱變形促使面糊越來越綿軟爽口。2、蘇打釋放出來的汽...
1、先來做最重要的發(fā)酵面團，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙...
發(fā)酵粉、烤粉、蘇打粉。除了酵母粉，還有很多其他的東西可以用來發(fā)面，包括：發(fā)酵粉：發(fā)酵粉是一種食品添加劑，它能夠使面團發(fā)酵和發(fā)膨，常用于餅干和蛋糕的制作。烤粉：烤粉是發(fā)面的常用輔料，它能夠使面團發(fā)膨，常用于...
1.將水溫度調(diào)整在30-35攝氏度之間。注意溫度不能高于35攝氏度。2.把酵母放入溫水中溶解?？梢杂每曜舆M行攪拌。3.將溶解的酵母水倒入面粉中和面。4.將面揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜。5.發(fā)酵面團。將面團放置在30攝氏度的...
影響面團發(fā)酵的3個因素影響酵母發(fā)酵的因素主要有溫度、濕度和時間。溫度對發(fā)酵的影響在30~36度的環(huán)境下，面團發(fā)酵的速度非?？欤韵奶煲话阋粋€小時就可以發(fā)酵好，而冬天溫度低時發(fā)酵會比較慢，可能需要2~3個小時。為了...
2024/6/19
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