面粉的種類(lèi)有高筋面粉，中筋面粉，黑麥面粉，低筋面粉，小麥面粉。1、高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。
按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等；按筋力強(qiáng)弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心...
1.高筋面粉高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%---15%，濕面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等。2.低筋面粉低筋面粉又...
可以分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等種類(lèi)，其中，低筋面粉還可細(xì)分為蛋糕粉、派粉，派粉的筋度比蛋糕粉要稍微高一些。面粉按照精度，可以分為特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等種類(lèi)。
中筋面粉：我們平時(shí)最常見(jiàn)，也是最常用的一種面粉，被稱為普通面粉。在我們北方人家里，一年四季吃的都是這種普通面粉。蒸饅頭、蒸包子、做手搟面、包餃子都是用的中筋面粉。這種面粉外包裝袋上可能不會(huì)特別標(biāo)明是中筋...
1、高筋面粉，高筋面粉，又名強(qiáng)筋面粉，它里面的蛋白質(zhì)含量高。最好的是春小麥面粉，來(lái)自加拿大。高筋面粉最好用來(lái)做面包、點(diǎn)心、泡夫等。2、低筋面粉，低筋面粉，又名弱筋面粉，它里面的的蛋白質(zhì)含量低。低筋面粉適宜...
面粉的種類(lèi)：按蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行分類(lèi)，目前我們通常把面粉分為三類(lèi)：1、高筋粉（強(qiáng)筋粉、高蛋白質(zhì)粉或面包粉），蛋白質(zhì)含量為12％一15％，濕面筋重量>35％。高筋粉適宜制作面包，起酥糕點(diǎn)，泡夫和松酥餅等。...
面粉的種類(lèi)可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。面粉的等級(jí)還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)（灰分）的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的等級(jí)越低;相反，其含量越少，...
如題，我想知道:面粉的種類(lèi)有哪些
面粉（指小麥粉）按性能和具體用途可分為專(zhuān)用面粉、通用面粉和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉。專(zhuān)用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等；通用面粉如富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉等；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉等；按加工精度可分...
2024/9/21
2024/9/21