應(yīng)該用冷藏發(fā)酵箱，下午做完面后，放到冷藏醒發(fā)箱，調(diào)時間讓面包在4點(diǎn)醒發(fā)，5點(diǎn)入爐烘烤我沒有用過冷凍醒發(fā)箱
冷藏發(fā)酵箱可以制冷，當(dāng)環(huán)境溫度高的時候，可以控制在比環(huán)境溫度低的溫度下發(fā)酵
包子醒發(fā)之后要放到冷藏里面，這樣就可以延緩它過度發(fā)酵的時間如果放在冷凍里會影響面的口感。
冷凍醒發(fā)房是發(fā)酵用的，先急凍讓酵母失去活性到時間就自己解除冷凍自己升溫發(fā)酵。所以具有冷凍和加熱的作用，而冷庫則只能低溫保存物品，不能專門用來發(fā)酵，如果是少量的話，冷庫內(nèi)的電輔助加熱功能也能輔助發(fā)酵，但是效果肯定不...
醒發(fā)箱冷藏沒加水不能達(dá)到冷凍效果的冷藏醒發(fā)箱操作方法1.在手動狀態(tài)下，根據(jù)設(shè)置時間進(jìn)行自動控制工作，自動控制時按照設(shè)定的時間段進(jìn)行冷凍→冷藏→醒發(fā)1→醒發(fā)2→過程時行，完成整個工作程序后蜂鳴器響，控制器維持在醒發(fā)2...
冷藏醒發(fā)箱一段事情發(fā)根三段事情發(fā)的區(qū)別冷藏醒發(fā)箱有分為一段事情發(fā)和三段式情話。一段事情發(fā)的話沒有三段試行發(fā)來的效果好。
冷藏溫度2-4℃，最后醒發(fā)溫度在28-38℃。視不同面包品種，醒發(fā)溫度有所改變。比如甜面包，38℃左右為佳。科學(xué)證明酵母在這個溫度發(fā)展最快，有利于面包發(fā)酵。但丹麥起酥面包，則28℃左右就好。溫度過高會導(dǎo)致出油，導(dǎo)致面包...
面包醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進(jìn)行設(shè)計(jì)的電熱產(chǎn)品，它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水，使之產(chǎn)生相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的最適合發(fā)酵環(huán)境，幫助造型方便，使用安全可靠等優(yōu)點(diǎn)，是提高面包生產(chǎn)...
正常的室內(nèi)環(huán)境是達(dá)不到這個要求的，所以，面包的最后醒發(fā)需要在醒發(fā)箱中完成。醒發(fā)箱能通過加熱內(nèi)部水槽中的水，產(chǎn)生蒸汽模擬酵母生長的最佳環(huán)境。冰箱不管是冷藏（0-5℃）還是冷凍（-15℃），都不適合酵母的生長繁殖，反而...
冷發(fā)酵”和“熱發(fā)酵”熱發(fā)酵的使用周期短，基本是當(dāng)天發(fā)酵，當(dāng)然使用，過了它的生命周期，就會發(fā)酸冷發(fā)酵的使用周期長，一般是發(fā)酵12小時后即可使用，24小時后效果最佳，在冷藏柜中可以保存3至5天披薩冷發(fā)酵配方...
2024/5/1