紅茶的制作流程為采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥五個(gè)步驟，首先需要采摘茶樹(shù)的鮮葉，根據(jù)制作的不同選擇采摘部位，接著將采摘的鮮葉進(jìn)行萎凋，散發(fā)水分，之后使用人力，揉搓茶葉，然后對(duì)茶葉進(jìn)行發(fā)酵處理，最后用高溫?zé)犸L(fēng)持續(xù)烘烤...
將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。5、...
4、發(fā)酵。將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)...
紅茶的制作流程為采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥五個(gè)步驟。從紅茶的制作工藝來(lái)講，紅茶是全發(fā)酵茶，分為殺青，揉捻，干燥三個(gè)步驟。在殺青階段，紅茶發(fā)生了以茶多酚促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚...
紅茶的簡(jiǎn)易制作工序：萎凋—揉捏—發(fā)酵—烘干—撿剔—打包。1.萎凋：將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色2.揉捏：將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁3.發(fā)酵：將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力...
1、萎凋萎凋是紅茶制作的第一步，其目的是去除部分水分及一些有機(jī)質(zhì)，同時(shí)活化茶葉內(nèi)所含的酵素。萎凋一般分為自然萎凋和機(jī)械萎凋兩種方式，自然萎凋一般需要2-3個(gè)小時(shí)，而機(jī)械萎凋可以在10-15分鐘之內(nèi)完成。2、揉捻揉捻...
紅茶制作過(guò)程是采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，具體的方法如下：1、采摘采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉摘斷。2、萎凋萎凋是指鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過(guò)程...
關(guān)于手工紅茶的詳細(xì)制作方法介紹如下：采收茶樹(shù)鮮葉，并去除雜葉、茶梗等；將鮮葉攤薄在竹制席上，通風(fēng)4個(gè)小時(shí)；進(jìn)行揉捻，輕揉20分鐘左右；將揉捻好的茶葉裝入竹制籃子里，蓋上濕的干凈布，再把籃子放置在盛水的湯碗上；...
4、干燥干燥是紅茶制作的最后一道工序。它是通過(guò)高溫來(lái)達(dá)到鈍化酶的活性，使發(fā)酵停止，同時(shí)蒸發(fā)水分，固定茶形，防止霉變。紅茶一般要經(jīng)毛火和足火兩次干燥。毛火干燥時(shí)，需高溫烘焙，薄薄攤鋪;然后再用足火干燥，此時(shí)...
紅茶在發(fā)酵的過(guò)程中有了多酚氧化酶的作用，才得以形成茶紅素而變成紅色。（發(fā)酵是個(gè)制作紅茶當(dāng)中最關(guān)鍵的一步，在這期間不僅要溫度跟濕度要跟上。還要注意時(shí)間，一般恒溫在2.5～3個(gè)小時(shí)左右。如果天氣相當(dāng)冷，那就一定要...
2024/5/29
2024/5/29
2024/5/29