3、揉捻紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。4、發(fā)酵發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，...
紅茶的制作工藝包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。1、萎凋萎凋是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質(zhì)的基礎(chǔ)工序。萎凋有兩個(gè)作用：一是蒸發(fā)部分水分，降低茶葉細(xì)胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便于揉捻...
紅茶的制作流程為采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥五個(gè)步驟，首先需要采摘茶樹的鮮葉，根據(jù)制作的不同選擇采摘部位，接著將采摘的鮮葉進(jìn)行萎凋，散發(fā)水分，之后使用人力，揉搓茶葉，然后對(duì)茶葉進(jìn)行發(fā)酵處理，最后用高溫?zé)犸L(fēng)持續(xù)烘烤...
4、發(fā)酵。將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)...
紅茶的制作過程1、采摘現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。2、萎調(diào)將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。3、揉捻將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。4、發(fā)酵將揉捻葉置于木桶或竹簍中，...
3、烘焙：把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2、5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨(dú)特的純松煙香味。剛上焙時(shí)，要求火溫高，一般在80度，溫高主要是...
紅茶的制作流程如下：1、首先需要采摘新鮮的嫩枝椏的茶葉，最好在早晨采摘，這樣的茶葉最好。2、第一步是萎調(diào)。就是攤開空氣中萎調(diào)，讓茶葉失去部分水分。3、第二步是揉捻。將茶葉反復(fù)揉捻，使其組織細(xì)胞破壞與空氣反應(yīng)。
4、干燥干燥是制作紅茶的最后一步，一方面是為了停止茶葉的發(fā)酵，另一方面則是為了去除茶葉中的水分，防止霉菌的生長(zhǎng)。干燥方法可以采用晾曬、日曬、烘焙或者烘干器等方式，不同的方法也會(huì)對(duì)茶葉的香氣和口感產(chǎn)生不同的影響。...
2.紅茶制作的五大步驟紅茶制作分為五個(gè)主要步驟：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘干。采摘是選取合適的茶葉芽和葉片，萎凋是將采摘的茶葉散放在通風(fēng)的地方，使其失去部分水分，揉捻是為了壓縮茶葉使其形成卷曲的形態(tài)，發(fā)酵是使...
蒸發(fā)水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去異雜氣味，提高溫度，增加通風(fēng)量。第二階段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。第三階段：足干，含水量5%左右。6、這樣好喝的紅茶就做好了。
2024/5/3
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