四川自貢的泡菜最好。四川自貢有得天獨厚的地理位置，陶藝技藝始于伏羲，經過歲月的傳承越發(fā)的成熟，產品種類繁多，從窖藏酒壇到土陶泡菜壇，從幾十斤容水量到四千斤容水量都飽含了四川人民幾十輩人的智慧結晶。
四川泡菜的制作方法和步驟：主料：小紅蘿卜適量、白酒適量、豇豆適量、嫩姜適量、青椒適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、鹽多量、冰糖適量。輔料：桶裝的純凈水。1、洗好菜、涼干水份、備用。2、先把壇子底放一層料、鹽...
泡菜加水密封的目的是造成缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵。盛放的容器要密閉，營造有利于乳酸菌發(fā)酵的厭氧環(huán)境。制備泡菜的環(huán)境要衛(wèi)生干凈、陰涼通透，避免陽光直射和潮濕的環(huán)境。制作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開水熱燙，避免微...
不可以，要根據(jù)需要準備一個大小合適專門腌泡菜的壇子，就是那種有沿邊可以存水的壇子。再向別人要些泡菜老湯做引子，加入涼開水、適量粗鹽、1到2兩高粱酒（其它便宜的白酒也行）、幾十粒花椒和幾個干辣椒，壇子的水量不...
1、在洗凈的泡菜壇內倒入一杯白酒，將壇子橫臥并轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍后倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）2、壇內注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以后往壇內加菜時必須晾干后才能放入，否則...
制作:將壇子洗凈，晾干，用涼開水拌鹽，倒入壇子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、紅辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。備注:母液發(fā)酵期間建議不要打開壇蓋！泡菜的日常管理應掌握以下幾點:1.腌菜洗完之后，一定要控制...
密閉壇口保證了乳酸菌在厭氧環(huán)境中更加活躍。所以在選擇泡菜壇子時要選擇遮光性好耐用的土陶泡菜壇子，火速泡菜壇子在制作遵循古法技藝，純手工制作保留了歷史記憶，才能泡出有文化味道的四川泡菜。
（1）清洗蔬菜，生姜和胡蘿卜去皮，胡蘿卜切段，晾干。（2）晾干水分。（3）圓白菜切開晾干。（4）清洗干凈鍋和泡菜壇子，泡菜壇子用開水燙一下，鍋里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香葉，煮開后加入泡菜鹽晾涼后倒入泡菜...
眉山用重慶市榮昌縣武城鄉(xiāng)桂花陶器廠的泡菜壇，主營產品菹壇，陶制酒壇、酒缸、泡菜壇，酒壇等。菹壇主體是一個地球狀的壇子,象征著眉山泡菜走向世界,志在打造國際化的泡菜品牌，老壇酸菜古稱菹，周禮中就有其名...
三、泡菜壇子腌制的菜是川菜的靈魂所在如果四川人沒有泡菜壇子，四川人不會腌制各種辣椒和泡菜，那么川菜就絕對不會這么的好吃，川菜也不會有現(xiàn)在這么知名，所以是泡菜壇子讓川菜聞名遐邇的。如果大家對“四川泡菜做法有...
2024/8/2
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