1、加鹽，在面粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強，從而不容易煮爛，面條更加筋道。2、加堿，在堿性條件下，面筋蛋白里的“巰基”化學(xué)基團容易失去氫，易在蛋白質(zhì)分子之間交聯(lián)形成“二硫鍵”，...
做出筋道的面條需要幾個關(guān)鍵的步驟：面粉和水的比例：在制作面條的配方中，面粉和水的比例至關(guān)重要。一般來說，面粉應(yīng)該占總數(shù)的70%,水也應(yīng)該至少占總數(shù)的30%。揉面：將面粉與水混合后，揉成面團。這個過程需要持續(xù)大約15...
要想活的好，活的面筋道，需從以下三個方面多加注意，第一，面粉的選擇：一般中間面粉就可以有足夠的監(jiān)督，保證和好的面有勁兒。但也有特例，有些地區(qū)或者因為土壤或者因為品種的原因，同樣是中間面粉，但進度還是相對偏低...
1、加堿：面粉中加堿，會使面筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入堿，面粉里的維生素B1會迅速分解，使營養(yǎng)流失。2、加雞蛋：蛋清的蛋白質(zhì)能增加面粉的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓面粉口感滑爽，減少粘連。3、小蘇打：小...
1、加堿：面粉中加堿，會使面筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入堿，面粉里的維生素B1會迅速分解，使營養(yǎng)流失。2、加雞蛋：蛋清的蛋白質(zhì)能增加面粉的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓面粉口感滑爽，減少粘連。市場上賣的面條...
做面條有筋道的方法是：選擇高筋面粉，加入少許的鹽能使面粉起筋，打入雞蛋可以使面條更有彈性，這是三個主要的地方。以手搟全蛋面為例做法如下：1、高筋面粉200g中加入2個雞蛋，1g鹽，以蛋代水讓面條柔韌，微量的鹽能...
1、加鹽最常見的方法是在面粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強，從而不容易煮爛。所以，看看超市里的掛面產(chǎn)品，大多都有“鹽”這個配料。家庭烹調(diào)中，也常用這個方法。2、加堿：不過，更好的...
制作筋道的面的方法如下：1、面粉的質(zhì)量要好：細、白、無任何添加劑才純正；2、和面時在2斤面以內(nèi)，在面粉中加一個雞蛋；3、和面的同時，少加一些水，在水里加少許堿面和食鹽，堿面不要加多，以免發(fā)黃，堿面要溶化后再用...
工藝:將面粉、淀粉干拌均勻,將鹽、筋力源F用溫水溶解后加入和面水中,然后攪拌加入混合好的面粉中,將和好的絮狀面團靜止醒發(fā)20-30分鐘,然后放入壓面機即可軋鮮面條。問題七:怎么做面條筋道。久煮不斷首先,制作面條要選擇面筋含量較...
面條筋道的絕密配方：第一、加水，一般500克面粉做面條時，加200克水（如果壓完的面條直接吃，可以加220克水，這樣面條新鮮好吃），和好的面團，一定要醒20分鐘左右，這樣做出的面條比較干爽。壓出來以后不會互相沾連在一起...
2024/8/18
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