咖啡的處理

一、咖啡豆的處理方法 1. 日曬處理：將采摘的咖啡果直接在陽光下曬干，保留咖啡豆外的果皮和果肉。2. 水洗處理：將咖啡果浸泡在水中，去除果皮和大部分果肉，然后清洗咖啡豆。3. 蜜處理：類似于日曬，但咖啡豆在去皮后還會(huì)保留部分果肉，使其在陽光下慢慢發(fā)酵。4. 半水洗處理：結(jié)合了水洗和蜜處理的...

咖啡處理方法如下：1、日曬處理。日曬處理是最古老也是成本最低廉的處理方式。一般咖啡農(nóng)將采摘后的咖啡果放在地上或曬架上進(jìn)行3-4周的日曬干燥，將咖啡果實(shí)的含水率降低到11%的程度（即外殼堅(jiān)硬，呈深紅黑色），就碾碎外殼取出帶羊皮的咖啡豆。直至水洗處理法出現(xiàn)之前，全球的咖啡豆處理都是使用日曬的...

水洗法是將咖啡豆在水中浸泡，然后去除果肉和果膠的一種處理方式。這種方法處理的生豆外觀較好，酸香味和明亮感更佳，風(fēng)味干凈無雜味，因此在精品咖啡的處理中非常常見，盡管它在水資源的消耗上較為巨大。三、半水洗法（Semi-Wash）半水洗法適用于濕度較高的地區(qū)，如中南美和亞洲的印尼。這種方法既節(jié)省...

水洗法是目前最流行的咖啡豆處理法，大多數(shù)的精品咖啡豆都會(huì)選擇水洗法。水洗式咖啡精制過程包括：采收、蓄水槽（去除雜質(zhì)以及未熟豆）、果肉去除機(jī)（去除果肉以及雜質(zhì)）、發(fā)酵槽（去除內(nèi)果皮上附著的黏膜）、水洗池（選出質(zhì)量輕和豆質(zhì)硬的豆子）、日曬場(chǎng)（或者干燥機(jī)）、去殼機(jī)（去除內(nèi)果皮）、分級(jí)（...

濕刨法是蘇門答臘咖啡的特色處理法，僅在蘇門答臘島生產(chǎn)的咖啡采用這種處理法。生豆在含水率高達(dá)30%~50%時(shí)進(jìn)行種殼刨除，之后繼續(xù)曬干。由于干燥時(shí)間縮短至1-4天，咖啡豆的發(fā)酵期縮短，酸度降低，而濃厚度增加。濕刨法處理的咖啡豆具有明顯的焦糖和果香味，酸度低，口感濃稠，帶有藥草和木質(zhì)氣味。4. ...

在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會(huì)有層黏稠狀的膠狀物。傳統(tǒng)的水洗處理法即用清水把之洗去，但因?yàn)橛行└吆０萎a(chǎn)地的水資源，所以出現(xiàn)了這種直接曬干的方式。蜜處理過程容易受到污染和霉害，需要全程嚴(yán)密看管，不斷翻動(dòng)，加速干燥，以避免產(chǎn)生不良的發(fā)酵味。它的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美...

咖啡的處理方法主要包括日曬、水洗和蜜處理等幾種方式，各有其特點(diǎn)和風(fēng)味。1. 日曬處理：這是最古老且成本較低的處理方式。咖啡農(nóng)通常會(huì)將采摘后的咖啡果平鋪在地上或曬架上，經(jīng)過3到4周的日曬干燥，直至果實(shí)含水率降至約11%，此時(shí)外殼變硬，果實(shí)呈深紅黑色，便可將外殼碾碎，取出內(nèi)部的咖啡豆。在...

咖啡豆采摘后的處理方法分為以下步驟：滯留、去皮、發(fā)酵、清洗、干燥和裝袋。第一步是滯留。采摘后的咖啡豆經(jīng)過清洗后，將其放置在特殊的滯留槽中，讓豆子進(jìn)行3-4天的休眠。這個(gè)過程有助于豆子中的果膜更好地分離，并為后續(xù)步驟做好準(zhǔn)備。第二步是去皮。這個(gè)步驟是將豆子的果皮和果肉分離。通常使用...

1. 干處理（secado），又稱天然全日曬法（natural）：咖啡果實(shí)采摘后直接在陽光下晾曬，通常需要1至2周時(shí)間，直至咖啡豆含水量降至10%-12%，隨后去除干燥的果皮果肉。在生豆儲(chǔ)存過程中，通常會(huì)保留咖啡豆外的羊皮紙殼，直至出口前才除去（哥斯達(dá)黎加法律規(guī)定生豆出口時(shí)不能帶有羊皮紙殼）。這種處理...

處理流程包括采收、蓄水槽（去除雜質(zhì)以及未熟豆）、果肉去除機(jī)（去除果肉以及雜質(zhì)）、發(fā)酵槽（去除內(nèi)果皮上附著的黏膜）、水洗池（選出質(zhì)量輕和豆質(zhì)硬的豆子）、日曬場(chǎng)（或者干燥機(jī)）、去殼機(jī)（去除內(nèi)果皮）、分級(jí)（電子選豆機(jī)或者手選、篩網(wǎng)等方式）、出口。優(yōu)點(diǎn)是咖啡的整體品質(zhì)更加恒定，水洗法咖啡...