發(fā)芽能不能吃

山藥如果發(fā)芽不嚴重，可以切掉發(fā)芽部分再食用，它不會產(chǎn)生毒素，但會導致營養(yǎng)物質下降，如果發(fā)芽情況比較嚴重，山藥本體變成了黑色或者是黑紅色，是不建議吃的。山藥營養(yǎng)流逝后，過敏體質的人服食用后會出現(xiàn)腹痛，腹瀉等癥狀，因此過敏體質需要謹慎食用。

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青豆發(fā)芽了可以食用，但需注意以下幾點：1. 注意判斷是否變質：如果青豆在發(fā)芽的同時出現(xiàn)質地變軟、表面出現(xiàn)黑色或白色斑點，或存在酸味、臭味等異常氣味，則不建議再食用，以免引發(fā)食物中毒。2. 熟煮后再食用：建議將青豆烹飪至全熟后再食用，生吃可能對胃腸道造成負擔。同時，發(fā)芽的青豆屬于易產(chǎn)氣食物，應適量食用。3. 保存方法：對于沒有發(fā)芽的青豆，先用開水燙一下，晾干后放于保鮮袋內(nèi)，置于陰涼、通風處或冰箱內(nèi)，并避免青豆表面沾水，有助于延緩發(fā)芽或變質，延長保存期。

能吃。豆子中有植酸、單寧等影響收鐵吸的反營養(yǎng)物質，使得豆子中的鐵吸收率較低。當豆子發(fā)芽時，植酸和單寧會被分解，從而降低對鐵吸收的抑制作用。發(fā)芽會產(chǎn)生大量維生素C，維生素C能促進鐵的吸收，植酸和單寧被分解降低了抑制作用，因此，豆子發(fā)芽會促進鐵的吸收。