1、茄子洗凈，撕成塊。2、大蒜切末。3、熱鍋冷油，放花椒八角和食鹽。4、放蒜末。5、放茄子翻炒。6、茄子變色放生抽。7、放白糖。8、放剩下的蒜末。9、一直翻炒至茄子變軟放雞精。10、炒均勻即可出鍋。
茄子切塊，過水備用。1、茄子入鍋，爆炒半分鐘加入醬油、醋、鹽，再入少許水(有肉湯更佳)。2、蓋鍋蓋一下下。3、加入配料，如：番茄、大蔥、芹菜等，翻炒均勻出鍋。
1、一般來說炒茄子需要五至十分鐘，根據(jù)茄子的多少，炒制的時(shí)間也會(huì)不同。2、茄子在遇熱以后非常容易氧化，顏色會(huì)變得比較黑，另外，茄子很吸油，所以炒茄子一定要用足油，否則很可能炒著炒著就糊鍋了，茄子也不宜成熟，這樣只能再回炒一遍。3、大茄子不宜炒熟，所以應(yīng)該切成再炒，這樣食材受熱的比...
1、大蒜切末，小蔥切段，茄子洗凈切條，放入鹽1勺，白醋2克，淀粉1勺，拌勻腌制5分鐘。2、鍋中放入適量油，燒至7成熱，放入切好的茄子，翻炒至變軟后，放入蒜末，蔥段，生抽適量，鹽1勺，雞精1勺，繼續(xù)翻炒一分鐘即可。
步驟四，淺看一下我的操作吧，先把鍋?zhàn)訜裏?，再把茄子從水里撈出來，多甩幾下，把水分甩干，倒在加熱好的鍋?zhàn)又蟹?，炒到微微泛黃，盛出來即可。干鍋炒，才是最重要的步驟，這樣炒一下再進(jìn)行后續(xù)的操作，顏色不會(huì)變黑，也不會(huì)油膩。步驟五，下面往里面倒油，油燒熱后加上蒜末、姜末炒香，接...
1、首先將準(zhǔn)備好的茄子切滾刀塊,然后放在涼水中浸泡半小時(shí)。將姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花留著備用。2、起油鍋,待油溫升至5——6分熱后,同時(shí)放入姜片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會(huì)看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干,那時(shí)將火候調(diào)為中火,繼續(xù)炒到茄子變軟。3、放料酒,稍微翻炒幾下,加入老抽,...
首先，切茄子的時(shí)候，最好采用滾刀切法，這樣切出來的茄子表面積相對較小，減少了與空氣的接觸面，從而降低了氧化的速度，也就是減慢了茄子發(fā)黑的過程。同時(shí)，切好的茄子可以放入清水中浸泡，加入少許鹽，這樣既能進(jìn)一步防止茄子氧化變黑，又能讓茄子在炒制過程中更加入味。其次，火候的控制至關(guān)重要。炒...
脫水：將切好的茄子放入沸水中焯水，這樣可以去除茄子中的水分和苦味，使炒出來的茄子口感更佳。焯水時(shí)間不宜過長，以免茄子過于軟爛。熱油快炒：炒茄子時(shí)，油溫要高，火候要大。將處理好的茄子迅速倒入熱油中翻炒，這樣可以使茄子表面迅速形成一層薄薄的焦皮，鎖住茄子的水分和營養(yǎng)，使其口感更加鮮嫩...
1、 茄子：500g 2、 小蔥：適量 3、 姜末：適量 4、 蒜末：適量 5、 鹽：適量 6、 生抽：適量 7、 料酒：適量 8、 紅椒：適量 9、 植物油：適量 素炒茄子的做法：1、茄子洗凈切成條狀，用清水泡一下去掉表面的澀味。2、鍋中加油，加入切好的蔥姜蒜末，煸炒出香味。3、倒入茄子，炒勻后...
2024/11/2
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