1、做四川泡菜鹽水比例一般是10：1，也就是1斤水要放50克鹽左右，10斤水要放500克鹽，也就是一斤。2、四川泡菜制作簡單，易于儲(chǔ)存，食用方便。原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經(jīng)泡漬發(fā)酵，就成...
水和鹽的比例大概是1000克水15克鹽，四川泡菜母水做法如下：準(zhǔn)備材料：花椒適量、鹽3勺、紅辣椒10個(gè)、大蒜5顆、桂皮少許、八角少許。1、準(zhǔn)備一個(gè)泡菜壇、大碗，并將泡菜壇洗凈晾干。2、將花椒、八角、大蒜、桂皮、生姜、...
四川泡菜鹽水制作具體步驟如下：1、做泡菜首先得有壇子，傳統(tǒng)土陶壇子并帶壇沿的壇子，抗酸堿鹽腐蝕同時(shí)避光，壇沿能摻水密封，同時(shí)在具有排氣功能，壇內(nèi)發(fā)酵出來的廢氣會(huì)沖破壇沿水排出來，泡菜選用土陶壇是上佳之選。不過...
四碗水加一包鹽。四川泡菜具體做法如下：主料：胡蘿卜按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克輔料：高度白酒半瓶、冰糖50克、鹽1包、花椒30克第一步：嫩姜洗凈，掰成小塊，方便入味，也可以掰大塊一些，小米椒洗...
如果有泡菜壇，洗凈晾干，燒開水，完全涼透后倒入壇內(nèi)(2/3壇即可)。滴幾滴白酒，加點(diǎn)辣椒，再加點(diǎn)，幾十個(gè)大蒜，放兩把新鮮的紅辣椒，芹菜，按1kg水加40G鹽，白心紅皮蘿卜只去皮，大概3mm或者4mm厚。多打包，裝滿罐子。...
答案是不一定。在制作四川泡菜時(shí)，鹽的作用是利用高滲透壓形成篩選機(jī)制。這個(gè)很重要。雖然全世界的腌制菜都是使用鹽做為關(guān)鍵原料，但四川泡菜除了鹽還有老母水。老母水是指反復(fù)使用過的泡菜鹽水，與泡菜一并長期儲(chǔ)存。老母水...
泡菜的鹽放少了，發(fā)酵的時(shí)間一長，蔬菜中的糖分就會(huì)流失，就會(huì)轉(zhuǎn)變成了酸味，主要來自于酸菜中的某種菌的發(fā)酵。四川泡菜又叫泡酸菜，漢族特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩...
要有泡菜壇子，洗凈晾干，燒開水，完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了），滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點(diǎn)，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個(gè)，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚...
對(duì)四川泡菜來說，鹽水很重要。起鹽水的材料和大概步驟如下，具體分量根據(jù)口味靈活掌握。1）材料一：青尖椒、紅尖椒各二兩。不要那種特別大的辣椒，就是一寸來長的朝天椒。剪把、洗凈、陰干。2）材料二：蒜瓣，姜塊，八角...
鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用后可繼續(xù)用于同品種蔬菜出坯，但每次應(yīng)按比例加入鹽，以保持濃度。使用鹽1000-1250克，溶于5000克清水之中，再摻入1000-1500克老鹽水混合即成。清水5000克(自來水、泉水、...
2024/10/2