做法：1、將要泡的菜洗凈風(fēng)干。2、將清水燒開(kāi)，放入適量鹽，每1公斤水約80克鹽，放在旁邊備用。3、起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。將已經(jīng)冷卻的清水倒...
一、出坯鹽水。鹽與清水以1比4的比例溶解。出坯鹽水用后可繼續(xù)用于同品種蔬菜出坯，每次應(yīng)按比例加入鹽，以保持濃度。二、泡菜鹽水。指經(jīng)出坯或晾曬后，再行泡制的鹽水。它包括"洗澡"鹽水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽...
正宗四川泡菜配方是1000克水15克鹽，做法如下：準(zhǔn)備材料：花椒適量、鹽3勺、紅辣椒10個(gè)、大蒜5顆、桂皮少許、八角少許。1、準(zhǔn)備一個(gè)泡菜壇、大碗。2、準(zhǔn)備好需要的材料。3、取適量的水燒開(kāi)，倒入大碗中。4、將洗凈的泡菜...
如果有泡菜壇，洗凈晾干，燒開(kāi)水，完全涼透后倒入壇內(nèi)(2/3壇即可)。滴幾滴白酒，加點(diǎn)辣椒，再加點(diǎn)，幾十個(gè)大蒜，放兩把新鮮的紅辣椒，芹菜，按1kg水加40G鹽，白心紅皮蘿卜只去皮，大概3mm或者4mm厚。多打包，裝滿罐子。...
制作:將壇子洗凈，晾干，用涼開(kāi)水拌鹽，倒入壇子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、紅辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。備注:母液發(fā)酵期間建議不要打開(kāi)壇蓋！泡菜的日常管理應(yīng)掌握以下幾點(diǎn):1.腌菜洗完之后，一定要控制...
答案是不一定。在制作四川泡菜時(shí)，鹽的作用是利用高滲透壓形成篩選機(jī)制。這個(gè)很重要。雖然全世界的腌制菜都是使用鹽做為關(guān)鍵原料，但四川泡菜除了鹽還有老母水。老母水是指反復(fù)使用過(guò)的泡菜鹽水，與泡菜一并長(zhǎng)期儲(chǔ)存。老母水...
對(duì)四川泡菜來(lái)說(shuō)，鹽水很重要。起鹽水的材料和大概步驟如下，具體分量根據(jù)口味靈活掌握。1）材料一：青尖椒、紅尖椒各二兩。不要那種特別大的辣椒，就是一寸來(lái)長(zhǎng)的朝天椒。剪把、洗凈、陰干。2）材料二：蒜瓣，姜塊，八角...
加入胡蘿卜、仔姜、辣椒一半的白蘿卜后，倒入鹽（鹽的量約2匙）。步驟六：把剩下的白蘿卜也放進(jìn)去。步驟七：倒入放涼后的花椒水。步驟八：蓋好蓋子第三天就可以取出做配菜了。步驟九：四川泡菜腌制好了。
四川泡菜的制作方法和步驟：主料：小紅蘿卜適量、白酒適量、豇豆適量、嫩姜適量、青椒適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、鹽多量、冰糖適量。輔料：桶裝的純凈水。1、洗好菜、涼干水份、備用。2、先把壇子底放一層料、鹽...
四川泡菜鹽水制作具體步驟如下：1、做泡菜首先得有壇子，傳統(tǒng)土陶壇子并帶壇沿的壇子，抗酸堿鹽腐蝕同時(shí)避光，壇沿能摻水密封，同時(shí)在具有排氣功能，壇內(nèi)發(fā)酵出來(lái)的廢氣會(huì)沖破壇沿水排出來(lái)，泡菜選用土陶壇是上佳之選。不過(guò)...
2024/6/17