方法1:首先要用干凈無油的鍋加水加鹽。鍋一定要干凈，否則細(xì)菌的引入可能會(huì)破壞母水，導(dǎo)致泡椒不好。然后加熱鍋，直到鹽完全融化。鹽的量可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，不需要放太多。因?yàn)榕莶吮旧聿⒉皇翘貏e咸。、第二步，在冷...
四川泡菜母水的制作比較簡單，只需要將白糖、食鹽、姜和辣椒放入開水中煮沸即可。制作時(shí)要注意白糖和鹽的比例，一般是1:1。姜和辣椒是為了增強(qiáng)味道，可以根據(jù)個(gè)人口味加減。煮沸后，需要冷卻到室溫，再加入清水至適量。這樣制...
1、首先我們要選用干凈無油的鍋中加入清水和鹽，鍋中一定要是干凈的，不然引入細(xì)菌有可能會(huì)破壞母水，進(jìn)而導(dǎo)致泡菜泡不好。然后將鍋加熱，食鹽充分融化后就可以了。鹽的用量可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，不需要放太多。因?yàn)?..
⒉將曲酒，鹽（鹽水比例1:10）倒入大瓶，加涼水（或涼開水）至大半瓶，攪勻。放入生姜、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加蓋密封后放入冰箱，一周后即可食用。具體做法制作泡菜母水。在壇中倒進(jìn)涼開水（如果有條件用山泉水就更...
水和鹽的比例大概是1000克水15克鹽，四川泡菜母水做法如下：準(zhǔn)備材料：花椒適量、鹽3勺、紅辣椒10個(gè)、大蒜5顆、桂皮少許、八角少許。1、準(zhǔn)備一個(gè)泡菜壇、大碗，并將泡菜壇洗凈晾干。2、將花椒、八角、大蒜、桂皮、生姜、...
1、食材：扒皮的蒜瓣適量，姜適量，青辣椒適量，蘿卜適量。2、做四川泡菜要準(zhǔn)備一個(gè)專用的壇子，泡菜壇子常見的有玻璃的、陶土的和所謂紫砂的。3、我們需要對(duì)壇子進(jìn)行消毒處理，玻璃壇子用清水擦洗兩遍，然后用白酒擦洗一遍...
泡菜母水制作：1、在壇中倒進(jìn)涼開水（如果有條件用山泉水就更好了），放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。2、然后放入洗凈的芥菜（或者卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少...
四川泡菜做法：選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少...
制作:將壇子洗凈，晾干，用涼開水拌鹽，倒入壇子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、紅辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。備注:母液發(fā)酵期間建議不要打開壇蓋！泡菜的日常管理應(yīng)掌握以下幾點(diǎn):1.腌菜洗完之后，一定要控制...
1、作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng)態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。2、有時(shí)會(huì)見瓶中...
2024/6/14