鐵觀音的制造工藝，要經(jīng)過(guò)：采青、曬青、晾青、搖青（做青攤置）、殺青（炒青）、包揉成型、揉捻、打散、焙火、烤焙、簸揀，等工序才制成成品。1、采青（采摘）晴天的正午10：00至下午15：00時(shí)采摘的鮮葉質(zhì)量最好，采...
4.揉捻：將鐵觀音進(jìn)行揉捻，讓茶葉的細(xì)胞破裂，釋放出茶汁，‘?dāng)喙欠ā侵谱麒F觀音的基本揉捻方法，此時(shí)要注意揉捻的力度。5.晾干：將揉捻后的茶葉在室內(nèi)晾干，約2-3小時(shí)左右，使其減少水分。6.烘焙：將晾干后的鐵觀音放...
五、揉捻與烘焙鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂...
1.選擇優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶葉，包括顏色、質(zhì)地等都要符合標(biāo)準(zhǔn)。2.根據(jù)制作方法，將鐵觀音分為炒青、揉捻、殺青、干燥等步驟進(jìn)行加工，每個(gè)步驟都要掌握好時(shí)間和溫度，不可有差錯(cuò)。3.利用特制的制茶機(jī)或手工進(jìn)行揉捻，要求力度均勻，...
萎凋方法有四種：涼青（室內(nèi)自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。(2)做青做青是鐵觀音茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相...
5.烘干：將發(fā)酵后的茶葉放入烘干機(jī)中，對(duì)茶葉進(jìn)行加熱，以去除茶葉中多余的水分，使茶葉保持最佳口感。6.分級(jí)：將處理好的鐵觀音茶葉按照大小、形狀、質(zhì)量等因素進(jìn)行分級(jí)。7.回潮：將分級(jí)好的茶葉放在潮濕的地方進(jìn)行回潮，使...
然后將茶葉放置室內(nèi)進(jìn)行靜置，每隔一段時(shí)間要進(jìn)行人工翻動(dòng)攪拌。2、炒青炒青是決定柴燒鐵觀音色、香、味品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵所在，其技術(shù)性高，要求嚴(yán)格，對(duì)于炒青過(guò)程中所用的灶、柴火、技術(shù)都有精準(zhǔn)的要求：資深茶師：炒青的...
5.焙火：鐵觀音茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，需要進(jìn)行高溫烤制以去除茶葉中多余的水分。焙火分為手工和機(jī)械兩種方式，手工烤制需要略微控制溫度和時(shí)間，比機(jī)械烤制要費(fèi)時(shí)費(fèi)力。6.精制：鐵觀音茶葉烤制后，需要進(jìn)行篩選去雜、去毛刺和分類。
四、浪菁：浪菁是運(yùn)用浪菁機(jī)來(lái)破壞茶的葉脈，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各種物質(zhì)大量釋出至表面來(lái)，之后再將茶菁推置起來(lái)形成溫暖更適合發(fā)酵的狀態(tài)，鐵觀音茶要浪菁到葉邊出現(xiàn)紅邊。五、殺菁：殺菁就是以高溫...
（1）搖青是鐵觀音制作的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，茶青采摘后曬青才是散發(fā)一小部分的水份；搖青產(chǎn)生的摩擦運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)酶氧化作用，才能使茶梗中的各種元素，不斷向茶葉輸出分布，使茶堿素分解，減少茶葉的苦澀度，增強(qiáng)茶青的水分均勻滲透...
2024/7/15
2024/7/15
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