1、首先是橫切牛柳：由于牛柳含結(jié)締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織，吃時(shí)不會感覺嚼不爛，這是使牛柳嫩的第一個(gè)關(guān)鍵。2、上漿：切好的牛柳絲多沖洗幾次，再加入料酒，鹽，胡椒粉等調(diào)味料腌制，注意重點(diǎn)...
一:炒牛柳:應(yīng)該選用牛身上最嫩的部位，如:牛里脊肉，吊龍（行語）這兩部位，保持肉得原味又使其口感嫩滑，切好后用少許米酒和老抽醬油抓勻，腌制五分鐘，熱鍋熱油，油溫一定要高，翻炒得時(shí)間不能太長（3分鐘內(nèi)最佳）...
牛肉放蛋清炒比較嫩。主料：牛肉絲300g、洋蔥1個(gè)。輔料：油適量、鹽適量、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、姜絲適量、生抽適量、蛋清適量、蠔油適量。1、準(zhǔn)備材料。2、洋蔥辣椒生姜切絲。3、牛肉加入蛋清和生抽拌勻。4、炒牛肉絲。5、...
牛柳切條后，加入料酒，3毫升蠔油，雞精，淀粉和食用油腌制半個(gè)小時(shí)，這樣腌制會比較嫩。黑椒牛柳的做法：主料：牛里脊250克，杭椒5個(gè)，黑胡椒醬15毫升，黑胡椒粒5克。輔料：料酒「腌制」3毫升，耗油「一半腌制」6毫升，...
加點(diǎn)油：切好的牛肉片，加點(diǎn)油一起腌制，這樣油會滲入肉中，在爆炒的過程中肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。加點(diǎn)嫩肉粉或是小蘇打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小蘇打來腌制，會讓牛肉更嫩。加點(diǎn)...
第二個(gè)非常需要注意的細(xì)節(jié)問題就是腌制將牛肉切成牛柳，然后用清水多沖洗幾次，然后在上面加入適量的料酒食用鹽進(jìn)行腌制，在腌制的過程當(dāng)中可以適當(dāng)?shù)募尤胄“肷椎男√K打，料酒可以根據(jù)個(gè)人的口味多多的添加一些，這樣做的目的就...
拍點(diǎn)生粉也會嫩，或者沾點(diǎn)雞蛋液（蛋白）尖椒牛柳的做法原料：牛里脊肉，尖辣椒，料酒，生抽，生粉，小蘇打，其他調(diào)料制作：1、將牛肉斷紋切成薄片，用料酒，生抽，生粉，一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打抓勻。2、尖辣椒去蒂洗凈。3、起...
1、用水把牛肉的血水沖干凈。2、加上調(diào)料（超市里買到的料酒等調(diào)料），主要是生粉要加多些。3、加上水（生粉跟水的比例是3比10）4、然后把所用材料調(diào)在一起，調(diào)到牛肉把水全吸收。5、正常步驟的煮牛柳。牛柳做出來嫩...
1、選的部位很重要，炒牛柳一定要選牛里脊，這是牛身上最嫩的部位。2、切牛肉的方法，要逆著牛肉的紋理切片，再順著切絲。3、切好的肉要提前腌制，腌時(shí)除了加入調(diào)味料和淀粉保持肉的鮮嫩，蛋清和油也是必不可少的。
將牛柳切成薄片，然后加蛋青、淀粉、料酒、味精、生抽腌制，腌的時(shí)間長點(diǎn)為好，這樣才嫩，如果牛柳很新鮮，那就不用太長?！芭Ａ敝傅氖桥５睦锛谷狻Ｊ且环N十分美味的食材，被廣泛用于各色菜肴之中。蒜仔牛柳主料：牛...
2024/5/15
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