1、物質(zhì)不同：生粉多是用來勾芡用，淀粉是一種多糖，芡粉是一種多糖類物質(zhì)。2、用途不同：生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一，淀粉除食用外，在工業(yè)上用于制糊精、麥芽...
1.生粉一般指土豆（馬鈴薯）淀粉、玉米粉等，一般用作勾芡汁，其粉質(zhì)比一般的淀粉更細(xì)膩，顏色也更加亮白，但是吸水性差，遇到水之后生粉就會結(jié)塊而粘稠，用來煮湯肯定是不行的，在腌制肉類，上漿增加嫩滑度的時候可以用淀...
淀粉和生粉不是一個東西。生粉和淀粉其實(shí)可以說是同一類材質(zhì)，要說區(qū)別勉強(qiáng)只能說生粉是對所有淀粉的統(tǒng)稱，淀粉僅僅只是生粉中的一種。淀粉有很多種，比如說綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
是一樣的，生粉在中餐里指的就是淀粉。作為烹調(diào)時的勾芡、上漿等之用。淀粉是一個統(tǒng)稱，其種類繁多，包括綠豆淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蠶豆淀粉、芡實(shí)淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水，和水一起...
生粉是南方人對淀粉或芡粉的叫法，由各種豆類的粉末為主料的一種調(diào)料。通常用于烹飪?nèi)忸愂澄锘蚨垢?，在食物預(yù)腌和起鍋時，用少許生粉加冷水調(diào)散加入肉中，肉或其它食品會更嫩滑和進(jìn)味。
生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，在使用的生粉是馬鈴薯淀粉，在使用的生粉為玉米淀粉。芡粉乃烹調(diào)時勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉。芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等。
概念不同：生粉都是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉只是民間說法，用于特定烹飪材料的區(qū)分，但是淀粉就不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質(zhì)，在人體細(xì)胞中儲能，也可以理解為碳水化合物。使用區(qū)別：烹飪用到的...
區(qū)別就在于：生粉的材質(zhì)一般為土豆粉，玉米粉。淀粉的材質(zhì)一般是紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉和淀粉主用于炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有...
因?yàn)樗酿こ矶群谜莆眨凑展潭ǖ谋壤?，即可調(diào)出一碗成功的芡粉，非常好操作。生粉生粉多少從玉米和土豆中提取出來的，它和其他淀粉的結(jié)構(gòu)不同，吸附性能更強(qiáng)，在水中更容易化開，生粉的顏色白而細(xì)膩，光澤度好，很容易分辨...
1、生粉和淀粉的原材料成分是不同的。生粉的主要原料是土豆或玉米，是沒有經(jīng)過加工的原材料粉。而淀粉的主要原料是木薯、番薯等，并且淀粉需要經(jīng)過加工。2、生粉和淀粉的用途不同。生粉一般用來給菜品勾芡、腌制肉類等，腌制...
2024/6/27
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