生粉主要以勾芡，上漿，掛糊為主。但是淀粉也可以用來制作食物，如我們現(xiàn)在經(jīng)常吃到的芋圓，就是用木薯粉制作而成的，木薯粉是主要原料，不可或缺。還有的涼粉，就是用豌豆粉來制作的等等。接下來我們來說說地瓜粉，地瓜粉...
還是有些區(qū)別的，淀粉有很多種，前面剛講了，它們統(tǒng)稱為淀粉，生粉通常說的是土豆淀粉、玉米淀粉，多是用來勾芡用的，可以作炒菜時的調(diào)料，就像醬油有老抽、生抽、味達美一樣，
總而言之，在飯店里邊，淀粉主要用途特別多，生粉主要運用于勾芡應(yīng)用。淀粉不適感用以勾芡，淀粉勾芡制作混濁，顏色不太好，僅僅臨時性應(yīng)急，有時用一下。生粉=淀粉，生粉一般都是發(fā)生在港澳臺食譜中。它是指用于退漿、勾芡...
（1）生粉和淀粉主用于炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種。（2）一般指玉米淀粉勾芡的學術(shù)概念是:借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、...
吸水性強，適合用來油炸，用紅薯淀粉炸出來的食物更加干爽，沒有多余的濕潤感，表皮更加酥脆，不易回軟，我們在烹飪炸肉炸雞塊等油炸菜品的時候，一般選用紅薯，淀粉都沒錯小麥淀粉一般用來制作。透明的糕點，像我們大家熟悉...
如果是魚片上漿，也需要用到紅薯淀粉，這樣能使魚片吃著更嫩滑、不易碎。如果是炒豬肉、豬肝、牛肉等等一些比較鮮嫩的食材，用綠豆淀粉最好，這樣能使肉吃著更鮮嫩。生粉的吸水能力差、但是黏性比較好，一般使用在菜肴的勾芡...
粘稠度最低的是生粉，可以用來勾芡，讓湯圓潤不稠，粘度適中的是玉米淀粉，主要用來上漿，掛糊，拍粉，粉衣輕薄，不粘膩，粘度較強的是紅薯淀粉，可以用來油炸，非常的酥脆，粘度最強的是綠豆淀粉。很多人都以為土豆是高...
比如：我們生活中在制作土豆絲的時候，如果不汆水的時候，就會發(fā)現(xiàn)炒出來很黏，就是因為土豆里面含有很多的淀粉，淀粉的主要作用就是黏稠性比較強！做一些湯羹的美食，就需要用到超級生粉，超級生粉就是紅薯制作的，也可以叫...
最主要的最作用就是糊化，給菜肴勾芡，給食材掛糊和上漿使用。而生粉屬于淀粉類的精加工產(chǎn)品，價格也會更高一些，是使用玉米淀粉或者土豆淀粉作為原材料加工出來的，更細膩的淀粉。簡單的說，玉米淀粉的原料是玉米，土豆淀粉的...
生粉的原料是玉米或者是土豆，其實就是用玉米或者是土豆做的淀粉。但是生粉的粉質(zhì)比普通淀粉細膩，而且顏色也更加亮白，但是吸水性不如淀粉。生粉和淀粉具有很好的吸附性，清洗水果或其他內(nèi)臟類原材料的時候，可以加適量的淀粉...
2024/10/31
2024/10/31
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