面粉是我國北方地區(qū)大部分人的主食，它是由小麥磨成的，可以做成很多種類的食物，花樣繁多，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。蛋白質(zhì)的含量是由小麥的品種決定的，在寒冷地區(qū)出產(chǎn)的硬質(zhì)小...
普通面粉一般都是中筋面粉。面粉是以蛋白質(zhì)含量劃分的，高筋面粉蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5左右;中筋面粉蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5左右;低筋粉蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5左右。超市賣的面粉大多都是中筋面粉，可以做饅頭、包子等...
家用小麥粉一般既不是低筋，也不是高筋，而是中筋面粉。面粉是一種家庭比較常見的主食之一，它是一種由小麥磨成的粉狀物，一般根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同，被分為高精面粉、中筋面粉、低精面粉和無筋面粉四種，家用面粉一般多...
高筋面粉：又叫強力粉，breadflour，蛋白質(zhì)含量11.5%以上，筋度最強，用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點心。
學(xué)海無涯回頭是案教育答主2021-09-29·學(xué)霸家族王牌成員關(guān)注高筋面粉簡稱高粉，也被稱為強力粉，蛋白質(zhì)含量約在11.5％以上，它的含水量約有14％，蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強，通常適用于制作吐司...
我們平時吃的普通面粉是低筋的，這樣的面粉是很適合做包子和饅頭之類的主食的。低筋面粉、高筋面粉和中筋面粉之間的區(qū)別：1、高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合用來做面包；2、中筋粉：...
高筋面粉被稱之為高筋，說明這種面粉的筋度強，吃起來有嚼勁。這種面粉的蛋白質(zhì)含量在百分之十三點五左右，而一般蛋白質(zhì)的含量只要在百分之十一點五以上就算是高筋面粉了。這種面粉的顏色比其他的面粉顏色更深，用手抓也不...
也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。
1、高筋粉：又稱強筋粉、高蛋白質(zhì)粉或面包粉，蛋白質(zhì)含量為12W15%，濕面筋含量>35%。高筋粉主要作為各類面包的原料或其它原料。2、中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質(zhì)粉，是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。
一般硬質(zhì)小麥，含蛋白質(zhì)高，顏色深，加工出來的面粉就是高筋粉，適合制作面包、面條；軟質(zhì)小麥，含蛋白質(zhì)底，顏色淺，加工出的面粉是低筋粉，適于生產(chǎn)餅干、糕點等食品。三、高中低三種面粉，它們主要是由面粉中的蛋白質(zhì)...
2024/8/2
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