后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇...
1、啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵。2、具體步驟如下：先將麥芽粉碎，再加入大米等輔料和溫水?dāng)嚢?，加熱到適當(dāng)溫度，將其過濾后得到的澄清的麥汁灌到煮沸鍋內(nèi)。再加入啤酒花，一起煮沸。在冷卻后的麥汁里加入啤酒...
麥芽制造：有大麥貯存、大麥精選、浸麥、發(fā)芽、焙燥、貯存共六道工序。釀造：有原料粉碎、糖化、發(fā)酵、后酵、過濾共五道工序。灌裝：是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。
啤酒的加工方法：1、麥芽汁的制?。簩⒁唤锎篼溠糠鬯椋游褰锼?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后，每隔十分鐘取出...
發(fā)酵：向麥芽汁中加入酵母以觸發(fā)發(fā)酵過程，將麥芽汁轉(zhuǎn)變成啤酒。所謂發(fā)酵就是酵母消化并將糖分轉(zhuǎn)換成二氧化碳、酒精并產(chǎn)生出啤酒味的過程。淡色啤酒的發(fā)酵通常要花5-10天，溫度需保持在16-21℃。窖藏啤酒通常發(fā)酵時(shí)間更長，...
對于一些對酒體清澈度要求比較高的啤酒，也可以加入一些愛爾蘭藻提高沉淀效率。這個(gè)過程一般持續(xù)一個(gè)小時(shí)，熬煮的時(shí)間越長，酒花的香味越淡苦味越高，需要用心設(shè)計(jì)這個(gè)過程。5、渦流回旋。這一步對于工業(yè)生產(chǎn)非常重要，...
傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，分別在不同的發(fā)酵罐中進(jìn)行，流行的做法是在一個(gè)罐內(nèi)進(jìn)行前發(fā)酵和后發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精，后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，排除掉啤酒中的異味。3、過濾...
勾兌啤酒需要的材料比例麥芽粉：50食用酒精(95%)20%啤酒花浸膏5%食用小蘇打2水20檸檬酸3這樣的比例可以制作出口感適中，味道濃郁的啤酒。要是喜歡更加濃烈的口感，可以適當(dāng)調(diào)整麥芽粉和啤酒花浸膏的比例。不過，要...
2、30分鐘后把谷物拿出來，讓水慢慢浸到桶里。不要擠那個(gè)袋子，然后在熱水桶里加入麥芽提取物煮開，煮沸后加入啤酒花。3、煮沸后把桶放在一個(gè)裝滿冰水的桶或者槽里。注意不要濺出去或者讓空氣進(jìn)去（這樣會(huì)讓啤酒有臭味）...
發(fā)酵1-2天即可。注意事項(xiàng)：制作啤酒時(shí)需要注意衛(wèi)生和安全，保證材料的新鮮度和質(zhì)量；如果沒有食用酒精（95%），可以使用白酒代替，但是酒精度數(shù)不能太低；制作啤酒時(shí)需要注意溫度和時(shí)間的掌控，以免影響口感和品質(zhì)。
2024/7/19
2024/7/19