【原料】：茄子500克、花生油500克、(實(shí)耗40克)醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。【制法】：1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米...
讀過整本書之后理智發(fā)現(xiàn)，他按照春夏秋冬一年四季寫出來的北京孩子關(guān)于吃的記憶里，沒有“篤茄子”的描述。梁實(shí)秋先生（1902—1987）《雅舍談吃》書中的《茄子》這篇文章，先后介紹了北方人“燒茄子、熬茄子（蘸醋蒜吃）...
老北京茄丁打鹵面的做法竅門如下：一、原料：面條400克，茄子1個(gè)，豬肉70克，蔥姜末、醬油、料酒、鹽、白糖各少許，水淀粉適量。二、準(zhǔn)備工作：茄子切成骰子大小的丁，豬肉切碎丁。三、做法：1、炒鍋燒熱，倒少許食用油，...
1.嫩茄子洗凈，去蒂，切成長條，有稀鹽水浸過（免變黃黑色）備用。2.燒紅鍋，將茄子走油，盛出，備用。傾出多余油分，爆香蒜茸后棄去，加入姜米、蔥花再略爆后，加入調(diào)味料及將茄子回鍋，翻炒幾下便可上碟。其他做法...
【紅燒茄子】第一步：茄子切塊準(zhǔn)備一個(gè)紫茄子，去除茄子蒂后切成均勻的滾刀塊，放入清水中，加入少許白醋拌勻、浸泡一會(huì)，以免茄子氧化變色。第二步：準(zhǔn)備配菜青椒破開、切成菱形片，紅椒也切成菱形片，用來配色，再準(zhǔn)備一...
烹飪做法：1、豬肉先進(jìn)行清洗，然后再把豬肉切成丁放入碗里，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然后加少許芡粉抓勻。2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，對(duì)半切開，然后切成大小均勻的茄子丁。3、蔥洗凈...
獨(dú)咸茄，也叫煮咸茄,是一道老北京的家常菜,特點(diǎn)是不用油烹,吃著口感清爽又有肉味兒,由茄子與黃豆為主要用料烹制而成,。大豆芽炒大腌白菜，將白菜切成方塊，以鹽微腌，加大豆芽豬肉片炒之，最能下飯。久成北京菜中...
1.制作此菜很快，因此，先要把碗汁調(diào)好。碗中倒入鹽。22.和雞粉混合。33.再舀入適量白糖。44.和醬油拌勻。55.最后放入適量的醋備用。66.鍋中放入八角和清水燒開。77.圓茄子去皮切條。88.下入開水鍋中煮熟，茄子剛剛...
煮茄子不變色有以下竅門：1、水煮法：茄子放入滾水中后，用一個(gè)篩子或盤子將茄子輕輕壓在水中，注意不能壓得太大力，避免讓茄子碰到鍋底;持續(xù)加壓并且不加蓋煮約4分鐘后，取出茄子冰鎮(zhèn)，用水煮熟的茄子會(huì)呈現(xiàn)較淡的紫色。
制作步驟茄子洗凈，覺得老的話就削皮斜刀切成薄片鋪在籠屜上，上火蒸15-18分鐘（根據(jù)茄子量的多少）關(guān)火晾涼，撿入大碗里，用筷子攉龍成茄泥。如果想吃更涼一點(diǎn)的，就把蒸好的茄子片放入不銹鋼盆中，坐在大的涼水盆...
2024/6/16