撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉...
撒鹽法：將魚清洗后控干，撒上精鹽，勻稱地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹腔也抹上鹽，腌制三十分鐘，再制做。歷經(jīng)那樣解決的魚，蒸熟不易破碎，炒雞絲能進味。加雞油法：做清蒸魚時，除開放好作料外，再把成坨雞油放到...
把蔥、姜墊在魚下面，火不要太大，注意不要給魚翻身，把鍋拿起，晃動鍋身防止粘鍋。這樣魚皮就不會破了。
其實你可用微波爐做清蒸魚，那樣可以保證魚皮不破。首先你可以選擇鱸魚或草魚，將魚收拾干凈后，在魚身劃幾刀，倒入黃酒去腥。過幾分鐘，將魚放入魚盤，如果草魚太大，可以分成兩段。把姜片、蔥段放在魚身上，蓋上保鮮膜。
把魚處理好洗干凈后在魚的身上劃幾刀一厘米見方的口，這樣又容易熟。又容易入味。也可以把姜片和蔥夾在切口的地方，去腥效果也好而且就算裂開也沒事我平常蒸完都是切一些蔥絲擺在魚上面再澆點蒸魚醬油在上面然后...
水燒開了再下鍋蒸，我這樣做從來沒讓魚皮破過，而且魚肉特別鮮嫩，對了，時間一點要掌握好，一般8分鐘就可以了，關(guān)火在悶上2分鐘就OK，蒸的期間一定不要打開蓋子！
一：魚皮破的問題：解決方法如下：一把煎鍋洗凈燒熱，加油不要很多，用姜片均勻地把鍋擦一遍，讓它光滑不澀，這就不容易粘鍋了。二是把魚身用凈布抹干或晾干水分，這樣可以避免煎魚時能減少油爆鍋如果爆鍋的話，...
刮鱗、去內(nèi)臟、去鰓，腹內(nèi)的黑膜也清洗干凈，身體表面及腹內(nèi)用廚房用紙擦拭干，如果時間允許，可放在室溫下晾至魚皮表面微微發(fā)干；這樣進鍋后不管怎么折騰都不會掉皮；如果不能將魚皮晾干，就盡量擦干；這是煎魚不破的...
蒸魚的時候，用鹽把魚里外都涂遍，撒上些蔥絲姜絲，蒸的時候時間不要太久，因為魚很好熟的。
新鮮的魚蒸熟后魚的眼睛向外凸出。第五，在魚的表皮涂一層薄薄的淀粉，以防蒸魚時破壞魚的表皮。以上五點就是我們總結(jié)出來的清蒸魚不破皮小竅門了，如果你也想做出一道帶皮的清蒸魚不防照上面方法來試一下。
2024/8/21
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