1. 準(zhǔn)備工作：確保魚(yú)新鮮，清洗干凈。剔骨切片，魚(yú)片厚度均勻，以減少刺痛風(fēng)險(xiǎn)。2. 調(diào)味腌制：將魚(yú)片與蛋清、適量鹽和淀粉混合，確保魚(yú)片質(zhì)地滑嫩。準(zhǔn)備好蒜末、干辣椒段、酸菜和姜末。3. 燒制魚(yú)湯：在鍋中加油，熱油后爆香姜、蒜、干辣椒和花椒。放入魚(yú)骨煎至兩面微黃，加入足夠的水。水開(kāi)后，放入...
水煮活魚(yú)的做法 1.把魚(yú)洗凈切片 2.切完的魚(yú)用酒、花椒、辣椒、姜、鹽腌制，最后上淀粉 3.蒜泥、花椒、干辣椒（圓椒與尖椒都放一點(diǎn)）、姜下鍋爆油 4.放入魚(yú)頭和魚(yú)骨過(guò)油 5.大廚在顛鍋呢，嘿嘿，還冒火，可惜拍的不是很清楚 6.放水，微沸時(shí)放入魚(yú)片，加入鹽啥的調(diào)料，再放入黃瓜、豆芽、白菜（...
9、砂鍋里鋪上焯水的黃豆芽和小油菜、把煮熟的魚(yú)頭和魚(yú)排撈出來(lái)、鋪在菜上面。10、用剛才煮魚(yú)頭和魚(yú)排的湯汁、大火煮沸、把腌制好的魚(yú)片放入鍋中。11、大火燒開(kāi)即可關(guān)火。12、煮熟的魚(yú)片撈出，放到魚(yú)頭和魚(yú)排上面、撒上辣椒粉。13、油爆熱澆上、撒上蔥花、香菜末、把剩下的湯汁澆到上面即可。
1. 材料：草魚(yú)、黃豆芽 調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。2. 將草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈。3. 切下頭、尾留用，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片。4. 魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。5. 魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再...
1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制)2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油...
1.草魚(yú)一條 2.豆芽菜適量 3.蔥姜蒜適量 4.紅油豆瓣醬適量 5.干辣椒、花椒等調(diào)料適量 6.鹽、雞精、料酒適量 7.清水適量 步驟：1.首先將草魚(yú)去鱗、去腸洗凈，斜著開(kāi)成薄片，放在碗中加入料酒、鹽、雞精腌制十分鐘。2.鍋內(nèi)加水，放入豆芽菜焯水至燙熟，取出控水。3.熱鍋涼油下入蔥姜蒜、紅油...
倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下咸淡)。湯滾開(kāi)保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看...
做法：（1）精選草魚(yú)、鯰魚(yú)、辣椒、麻椒等原料，對(duì)顧客所點(diǎn)的水煮魚(yú)全部現(xiàn)場(chǎng)宰殺，對(duì)宰殺后的魚(yú)進(jìn)行清理內(nèi)臟后進(jìn)入片魚(yú)環(huán)節(jié)。（2）將宰殺清理后的魚(yú)按規(guī)定的寬度和厚度片成魚(yú)片，用鹽、味精等多種調(diào)料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后將魚(yú)片放入盆中進(jìn)行碼味上漿。（3）在炒鍋中裝入白水，待燒沸...
（1） 將魚(yú)片用鹽、料酒、白胡椒粉和少量淀粉抓勻，腌制10-15分鐘。準(zhǔn)備底料：（1） 鍋中放油，油熱后放入花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油。（2） 加入切好的生姜、蒜和蔥段，炒出香味。煮魚(yú)：（1） 鍋中加水燒開(kāi)，放入腌制好的魚(yú)片，用筷子輕輕攪散，待魚(yú)片變色后立即撈出。煮配菜...
2024/10/24