先用沸水消毒,時(shí)間5分鐘以上,然后放到太陽下暴曬進(jìn)行二次消毒。經(jīng)過多次試驗(yàn),自然發(fā)酵用粽子葉最好,發(fā)酵時(shí)間短,毛霉也多。粽子葉消毒同竹簽一樣步驟。3、壓制后的豆腐,外面的老皮去掉,六個(gè)面的老皮最好都去掉,切成豆...
1、制漿:精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗,去除雜質(zhì),清洗浸泡6-10小時(shí)至豆瓣充分膨脹,中間無硬質(zhì)上機(jī)磨碎;浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時(shí)注入磨機(jī)的料斗中,混合磨碎;豆?jié){和豆渣分別出料;加熱豆?jié){至沸騰為止,自然...
第一、經(jīng)烹飪,包裝:乳化好的豆腐用食用植物油過油,使表面香脆金黃,撈出后與各味烹調(diào)輔料加水共同燒燴,豆腐與烹調(diào)輔料按重量比的構(gòu)成為:豆腐10份、烹調(diào)輔料1份,水的加入量與豆腐和烹調(diào)輔料總量相同,水熬干后撒上蔥末,以熟素油封口,...
1、首先,準(zhǔn)備好豆腐,將豆腐洗干凈備用。2、然后,將毛霉菌粉打開備用。3、然后,把豆腐切成大小一致的塊狀。4、然后,把毛霉菌粉倒入碗里,凈靜置一會(huì)兒。5、把毛霉菌液倒入裝豆腐的容器中,讓其充分混合,放在蒸鍋架上,...
那么毛豆腐怎么做好吃呢?接下來我們就來看看吧。1.選用的是鍋燒豆腐,也就是老豆腐,比較容易成型。2.切成3cm見方的小塊在太陽下晾曬2-3天,脫去水份。3.曬好的豆腐用粽葉一層一層地碼放整齊,放在大紙箱里進(jìn)行上霉。
一般需要將需要制作的豆腐先放置一段時(shí)間讓其充分發(fā)酵,然后準(zhǔn)備三克花椒面、8克辣椒面、5斤新鮮的豆腐以及適量的高度白酒和新鮮橘皮、鹽等等,然后將這些調(diào)料倒入發(fā)酵好的豆腐當(dāng)中,進(jìn)而將其充分?jǐn)嚢?。再將高度白酒淋入豆?..
黃山毛豆腐制作可簡可繁:將毛豆腐放入生鐵鍋中煎制,將鍋放在旺火上,倒入菜籽油,(徽州地區(qū)盛產(chǎn)油菜籽,安徽人家所使用菜籽油由集團(tuán)生鮮基地獨(dú)家供應(yīng)),菜籽油可增加食材的香味,等到油燒至七成熟時(shí),將毛豆腐放入鍋中,表...
徽州毛豆腐制作的做法:1、取若干辣白菜,加上清水。2、放爐具上煮滾,轉(zhuǎn)小火煮一會(huì)兒。3、依次放入泡發(fā)的香菇和豆腐,煮一會(huì)兒。4、最后放入胡蘿卜片和金針菇,煮滾后試味。5、辣白菜本身很咸,根據(jù)個(gè)人口味往湯里加點(diǎn)...
發(fā)酵好的毛豆腐會(huì)被放入生鐵鍋中煎制,將鍋放在旺火上,倒入菜籽油,菜籽油可增加食材的香味,等到油燒至七成熟時(shí),將毛豆腐放入鍋中,表面的絨毛會(huì)隨著鍋內(nèi)溫度的上升,逐漸溶解附著在豆腐表面,待表皮起皺時(shí),涂抹醬料,撒...
毛霉菌根霉菌酵母菌青霉曲霉