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先將豆角的兩頭掐掉，去除豆筋，并用清水將豆角洗干凈，然后從中間部分用刀將豆角切成豆角段，接著把切好的豆角段碼放整齊，左手握緊四季豆，右手傾斜拿刀，將豆角斜切成絲即可。
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先將豆角的兩頭掐掉，去除豆筋，并用清水將豆角洗干凈，然后從中間部分用刀將豆角切成豆角段，接著把切好的豆角段碼放整齊，左手握緊四季豆，右手傾斜拿刀，將豆角斜切成絲即可。
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扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等。生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集索，還有的豆角含有皂苷，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，而若食用半生半熟的豆角則會(huì)引起中毒。以扁豆為例，扁豆外皮的皂素和豆子的紅細(xì)胞凝集素都會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激。
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豆角煮多久能熟，20分鐘。豆角是常見(jiàn)豆莢類(lèi)蔬菜，豆角一般在夏季成熟上市。當(dāng)季吃豆角能夠很好吸收其中的營(yíng)養(yǎng)成分，但是豆角生吃非常危險(xiǎn)，因?yàn)槠渲械亩舅匦枰邷嘏腼儾拍軌蚱平?，否則會(huì)嚴(yán)重威脅身體健康。
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食材準(zhǔn)備：豇豆1000克、鹽150克、二鍋頭、姜、八角、花椒、桂皮、辣椒、清水各適量。豇豆洗凈，去粗莖，切成長(zhǎng)段。鍋里水開(kāi)，放入豇豆煮開(kāi)，撈出，過(guò)涼水瀝干。鍋里放入大半鍋清水，放入姜、辣椒、八角、桂皮、花椒煮開(kāi)5分鐘。
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首先把面粉和水兌好，然后揉成面團(tuán)，先將面做成餅干形狀，做的時(shí)候根據(jù)鍋的大小做就可以，當(dāng)豆角都到七八分熟時(shí)，將面餅放入鍋中，火的大小適中就可以，這樣豆角蓋被的面就做好了。
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首先要挑選豆角并進(jìn)行清洗，然后去燒開(kāi)水，倒兩勺鹽，接著等水開(kāi)了后把豆角分批放進(jìn)去，3分鐘左右就撈起來(lái)，最后把焯好水的豆角掛到太陽(yáng)下暴曬，一天一夜就完全可以把豆角曬干了。
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泡軟干豆角可以用涼水浸泡兩小時(shí)，瀝水除雜質(zhì)即可，也可以溫水浸泡約二十分鐘，然后起鍋燒水，待水沸后加入八角和香葉，再放干豆角煮，還可以加入食鹽和白醋浸泡干豆角。
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豆角曬干后變黑是因?yàn)樵跁裰频倪^(guò)程中出現(xiàn)氧化的現(xiàn)象，當(dāng)豆角煮熟后葉綠素脫色并且變黃，然后晾干了就變成黑色，而且豆角組織細(xì)胞受損時(shí)氧氣進(jìn)入，酚類(lèi)物質(zhì)在酚酶的作用下會(huì)發(fā)生氧化以及聚合一系列反應(yīng)從而形成褐色素導(dǎo)致了豆角變黑。
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干豆角泡不爛可以在干豆角泡發(fā)前先清洗干凈然后浸泡1小時(shí)，再清洗一遍浸泡1小時(shí)，然后瀝干水分備用，再用溫水泡20分鐘洗凈里面的雜質(zhì)煮開(kāi)即可，也可以直接切絲并放在開(kāi)水中浸泡一個(gè)晚上即可泡開(kāi)。
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