魚腥味是一種令人討厭的味道，它是由魚體中的氧化三甲胺還原為腥味三甲胺所產(chǎn)生的一種特別異味。怎樣才能除掉魚中的腥味呢？1.用姜、蔥、料酒、精鹽碼味魚中所含的腥味三甲胺特別容易溶于酒精。按照川菜烹魚的傳統(tǒng)作法，...
一方面是因?yàn)楦邷赜驼ㄟ^程中，揮發(fā)性的腥味物質(zhì)跑掉了。另一方面是因?yàn)楦邷叵掳被岷吞穷惏l(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生了豐富的香味物質(zhì)，例如蛋氨酸和賴氨酸產(chǎn)生土豆味，半胱氨酸產(chǎn)生麥香，異亮氨酸和亮氨酸產(chǎn)生面包味，苯丙氨酸產(chǎn)生焦糖味等，這些...
如果海鮮過敏最好不要吃海產(chǎn)品，如果不是在做魚是適量加入姜、蒜、料酒去腥。
為了抵抗海水的滲透壓，海魚體內(nèi)的細(xì)胞中充滿了胺類和氨基酸，其中氧化三甲胺是海魚腥味的主要來源。海魚死亡后，無味的氧化三甲胺被細(xì)菌和酶還原成三甲胺，具有強(qiáng)烈的腥味。去除魚腥味的提示：現(xiàn)在我們知道了魚腥味的原因，下面...
現(xiàn)在消費(fèi)者從市場購買活魚，商家都會(huì)提供的塑料袋，一旦采用的是劣質(zhì)掉粉的塑料袋，魚長時(shí)間在袋子里活著，也會(huì)吸入大量塑料微粒。這些原因都可能導(dǎo)致魚類食用起來有一股塑膠味，但是很多人印象里魚的異味就是魚腥味，沒有想到...
一、煮魚前去除魚腥味從魚入鍋前就需要行動(dòng)了，這一步搞好了，煮出來的魚才會(huì)美味。1.清洗內(nèi)臟器官魚的內(nèi)臟器官塑料薄膜不但脂肪率高，腥味也非常重。洗魚的過程中用溫開水，把內(nèi)臟器官清理整潔，取出塑料薄膜，腥味就沒...
魚有腥味，主要是由于蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)包含在其中，它們在外部環(huán)境和一些真菌的作用下發(fā)生。相應(yīng)地，我們可以加入一些中和反應(yīng)的物質(zhì)來去除魚腥味。包括但不限于醋、番茄醬等等。第三，用酒去除魚腥味。酒除腥...
因?yàn)橹饕袔c(diǎn)：1、吃飯、做菜的時(shí)候，有腥味的就會(huì)讓其嘔吐。2、過夫妻生活的時(shí)候，精液有腥味，會(huì)引起對方的不適。
1、去鱗、去腮和去除黏液魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質(zhì)相對較少，因此處理生魚的關(guān)鍵就是去鱗、去腮和去除黏液。2、加料酒和醋因?yàn)轸~的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機(jī)物，...
活魚去腮，這樣魚血就會(huì)流出來，然后去魚鱗，刨開魚腹，把魚腹掏空，里面的黑膜扣干凈。為什么做魚老是腥，那么就讓我這個(gè)喜歡吃魚又喜歡做魚的四川人告訴你吧，首先魚腥肯定就是沒有處理得當(dāng)，導(dǎo)致魚腥味兒散發(fā)，那么要...
2024/11/19