高品質(zhì)筍干色澤要以琉璃色，灰棕黃為好，而且有光澤度。色調(diào)不可以太黃，要不然有可能是用硫磺粉熏過的，要追求完美原色。色澤暗沉為一般，醬深褐色和灰黑色為次。此外，假如筍干出現(xiàn)異常泛白，有嗆鼻的硫磺味，則是硫磺粉...
3、看筍節(jié)。筍是節(jié)狀生長的，買筍時要看節(jié)與節(jié)之間的距離，距離越近越緊密，筍肉就越細膩，吃起來更好吃。4、看筍形。買筍時要看筍的形狀，上部大而底部較小的筍比較好，這樣的筍筍殼少而筍肉多。
2、看筍色：筍干顏色以琥珀樣的淡棕黃、且有光澤者最佳；色暗黃者為中品；醬褐色者質(zhì)量較差；有焦色者，是劣質(zhì)品；3、辨干濕：用手折筍干，折之即斷、聲脆且響者為干貨；折斷時無脆聲或折時曲而不斷者為潮貨；4...
1、筍干質(zhì)量優(yōu)劣鑒別，首先看色澤，如呈黃白色或棕黃色，具有光澤的為上品，色澤暗黃的為中品，色澤醬褐的為下品。2、其次看筍體，短粗，體態(tài)肥厚，筍節(jié)緊密，紋路淺細，質(zhì)地嫩脆，長度在30厘米以下的為上品。長度超過...
1、筍干淺棕黃色是好的，暗黃色是一般的，褐色黑色不要買。2、筍節(jié)密集說明筍干比較嫩，反之稀疏的比較老。3、筍干含水量不宜過大，受潮容易變質(zhì)發(fā)酸，要挑折之即斷有清脆聲音的筍干。筍的品種多，一般可分為五種，如...
石筍干。臨安山妹子天目山雷筍干和石筍干，雷筍干口感相對有韌性，適合煲湯，石筍干則口感軟嫩一點，可以炒菜或者涼拌。市面上的筍干從品種上可分為紅殼筍干、雷筍干、早筍干、石筍干、毛筍干等。而根據(jù)烘焙方式不同，從...
通常好的筍干，筍節(jié)緊密，紋路淺細，肉厚形寬，色呈淡棕黃。基部根越短越好，若是去莖的最好。次的筍干，筍節(jié)距離長，紋路粗糙，色呈暗黃。筍身過長的肉質(zhì)老，筍身過短漲發(fā)率差。和手折曲而不斷的筍干身潮。
購買筍干的同時，我們一定要購買琉璃色、淺棕黃為好，并且具有光澤，顏色不能太黃。顏色太黃的筍干，說明可能是用硫酸熏過。如果聞到筍干有刺鼻的硫磺味，說明這100%是硫磺筍干。硫磺筍干食用后，輕則頭暈嘔吐。技巧二：觀...
筍干不要挑顏色過分白的，那樣的一般都是用了其他東西的，還可以聞下氣味，好的筍干微黃類似象牙那樣顏色，聞氣味有微微一點點酸，不刺鼻。如果筍干底部的紋路很粗，說明筍有點老，盡量挑紋路密的。
竹筍做成筍干，期間就沒別的了。所以質(zhì)量好的筍干顏色和鮮筍是一樣的。如果我們看到筍干的顏色是白色或者黃色，那么肯定不是質(zhì)量好的。最好不要買。不管是什么樣的筍干，味道都特別香，特別好吃。如果我們聞到刺鼻或者怪異的...
2024/8/4