包子經(jīng)過二次醒發(fā)以后，天冷的時候，最好是冷水就下鍋蒸，讓包子皮隨著籠屜里的溫度一起升高，這樣包子皮會比較蓬松。若是直接開水上鍋蒸，包子皮直接高溫受熱，不容易發(fā)起來，蒸出來的個頭不大，口感不松軟。要是室溫很高...
如果少了這一步就直接包包子，那么在蒸制的時候面團就會很快超出膨脹的極限，然后會失去儲氣能力，變得好像死面一樣憋下去。二次餳發(fā)：揉面排氣之后就可以包包子了，揉面排氣是為了恢復彈性，之后我們還需要一點時間讓面皮內(nèi)...
1、先用水+酵母+啤酒發(fā)面2、做好的包子用冷水蒸注意事項：（1）發(fā)面溫度：最佳是在30-40°之間，溫度過高，過低都直接影響發(fā)面。在此溫度間，2-3小時就能完成發(fā)酵。（2）夏天，30分鐘足夠面發(fā)起來了，但這次已經(jīng)到了...
首先面發(fā)好后還要進行二次醒發(fā)，其次蒸的途中不能揭蓋子，另外蒸完也不能馬上開鍋蓋，要燜幾分鐘，這樣才不會導致面團回縮。下面介紹做法：準備材料：黑全麥粉220克、中筋面粉80克、細砂糖20克、玉米油6克、酵母3克、純...
1，和面選擇的水不正確。蒸包子和面的時候，要用溫水來和面，先把酵母用溫水化開之后，再倒進面粉中，再加入適量的白糖，這樣酵母會變得非?；钴S，也能促進面團兒的發(fā)酵。這樣蒸出來的包子皮，會變得非常好，不會塌陷，...
另外還有一個就是開水上鍋蒸，冷水上鍋蒸會讓這個溫度緩慢升高，而且遇冷也會造成發(fā)面的面團上面的空隙的回縮，所以這一部分我們需要自己掌握下要開水下鍋才可以。另外就是我們在開鍋之后不能立刻把鍋蓋揭開，這樣蒸好的包子...
1、咸蛋黃表面撒少許白酒，冷水入鍋蒸10分鐘至熟2、趁熱碾成碎蓉3、小碗里加入白糖、黃油、牛奶、煉乳，隔熱水加熱至白糖、黃油融化攪勻4、加入蛋黃蓉攪勻5、加入玉米淀粉、奶粉充分混合均勻6、成糊狀后加蓋保鮮膜...
我們在家制作包子饅頭是沒有添加泡打粉的，所以要進行二次發(fā)酵，不然蒸出來的饅頭不夠蓬松，還容易變成死面團。不含泡打粉的生胚需要二次發(fā)酵才能上鍋蒸。很多人都比較排斥泡打粉，因為它屬于化學添加劑，我們在家蒸包子饅頭一般...
鍋內(nèi)放入冷水包子做好以后要放鍋內(nèi)停幾分鐘在生火。這樣面發(fā)好了，才不會被燙死像死面，蒸十三分鐘既可。一、包子（中國傳統(tǒng)食品）包子是一種古老的傳統(tǒng)面食，一般由面包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡，起源于四川。二...
發(fā)酵的過程當中也應(yīng)該要注意蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜。第三個訣竅確保發(fā)酵成功。有很多人可能在面團還沒有完全發(fā)酵成功的情況下就直接用來蒸包子饅頭，這樣也是不可行的，一定要確保面團已經(jīng)完全發(fā)酵好。很多人可能以為只要過了...
2024/7/29
2024/7/29